Tartelettes framboise cerises amarena

Un peu de douceur dans ce monde de brutes avec ce petit dessert tout de rouge et de cœur vêtu pour la st Valentin!

Il s'agit d'un sablé breton aux éclats de pistaches et zestes de citron sur lequel on déposera une ganache montée ultra gourmande au chocolat blanc parfumée à la vanille et au sirop de cerises amarena, et pour apporter un peu de peps et d'acidité un dôme de framboises, cerises amarena et citron.

1)La ganache montée chocolat blanc vanille cerises amarena

Ingrédients:

-80g de chocolat blanc

-160ml de crème liquide entière

-40g du sirop qui accompagne les cerises amarena

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Porter 80ml de crème liquide à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat blanc préalablement haché en remuant bien pour obtenir une ganache bien lisse et bien brillante. Ajouter 80ml de crème froides, le sirop de cerises amarena, la vanille et passer quelque secondes au mixer plongeant(1).

Mettre au frais au moins 3 heures.

Au moment du montage, monter la ganache comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2)Les dômes framboise cerise amarena

Ingrédients pour 6 dômes d'environ 6 cm de diamètre:

-200g de framboises

-100g de cerises amarena

-70g du sirop qui accompagne les cerises amarena

-jus d'1/2 citron jaune(pas trop gros)

-1 sachet d'agar agar(2g)

Disposer dans une casserole les framboises, les cerises en morceaux, le jus de citron, le sirop(3).

Diluer l'agar agar dans un petit peu d'eau froide et ajouter dans la casserole, mettre le tout à chauffer.

Porter le mélange à ébullition en écrasant les fruits au fur et à mesure, laisser frémir 3 minutes puis répartir le mélange dans les moules demi-sphère(4).

Laisser prendre au moins 3 heures au frais.

(3)

(4)

3)Les sablés pistache

Ingrédients pour 6 sablés d'environ 7 cm de diamètre:

-2 jaunes d'oeufs

-80g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-100g de beurre doux

-1 pincée de sel

-1/2 sachet de levure chimique

-le zeste d'1/2 citron

-130g de farine

-30g de pistaches hachées

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine, la levure, les zestes de citron, le sel, les pistaches et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule et laisser reposer au moins 1 heure au frais(5).

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 cm environ et détailler des ronds à l'aide de cercles à pâtisseries, les déposer avec le cercle sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé(6).

(5)