Galette aux pommes et crème d'amande

Qui dit mois de janvier dit galette des rois bien sûr, la cure detox c'est pas pour tout de suite!

Briochée ou feuilletée il y en a pour tous les goûts et pour cette fois ce sera une pâte feuilletée.

Pour la garniture pas de frangipane(crème pâtissière+crème d'amande) mais uniquement de la crème d'amande qui sera accompagnée de pommes bien fondantes après être passées dans un petit bain relaxant aux parfums de miel, citron, vanille, badiane et rhum, je n'irais pas jusqu'à dire que c'est light mais disons que c'est un peu moins lourd que la frangipane.

Ingrédients pour une galette de 26 cm de diamètre:

-environ 500g de pâte feuilletée

Pour la recette de la pâte feuilleté semi rapide de Lenôtre, qui permet d'obtenir une pâte feuilletée en seulement 1 heure(2 temps de repos de 30 minutes) c'est par ici

Pommes pochées

-6 petites pommes (j'ai utilisé la variété redondelle blandureau)

-800ml d'eau

-2 cuillère à soupe rases de miel

-1 gousse de vanille

-4 fleurs de badiane

-le jus d'1/2 citron jaune

-30 g de sucre

-2 cuillère à soupe de rhum

Crème d'amande

-100g de poudre d'amandes

-2 oeufs

-70g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-80g de beurre

-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 sachet de sucre vanillé

-sucre glace

-1 jaune d'oeuf

1)Les pommes pochées

Disposer dans une casserole l'eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille(fendue et grattée), les fleurs de badiane, le jus de citron, le rhum et porter à ébullition(1).

Pendant ce temps là peler et évider les pommes et les plonger dans la préparation précédente(2).

Laisser cuire dans l'eau frémissante une dizaine de minutes puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer une heure.

Retirer les pommes de la casserole, bien les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

(1)

(2)

2) La crème d'amande

Ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il est une consistance pommade, ajouter le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger.

Incorporer les œufs, l'extrait d'amande amère et le jus de citron, terminer avec la poudre d'amandes(3).

(3)

3) La galette

Diviser les 500g de pâte feuilletée en 2 parts égales, abaisser chacune d'entre elles et découper un cercle d'environ 26 cm de diamètre(on peut s'aider d'un moule par exemple).

Disposer un premier cercle sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et le piquer sur toute sa surface avec une fourchette(4). Saupoudrer de la moitié d'un sachet de sucre vanillé en prenant soin de laisser un espace libre de 3cm environ tout le tour de la galette(5) puis déposer la crème d'amande toujours en gardant cet espace libre(6).

Découper chaque pomme en 8 parts égales, les disposer sur la crème d'amande et saupoudrer avec la deuxième moitié du sachet de sucre vanillé(7). C'est aussi le moment de déposer une fève si vous le souhaitez.

(4)

(5)

(6)

(7)

Préchauffer le four à 180°c.

A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau humidifier tout le tour de la galette et recouvrir du deuxième cercle de pâte feuilletée, bien appuyer avec les doigts pour bien souder les 2 cercles(8).

Toujours avec le pinceau badigeonner la galette de jaune d’œuf(9).

Avec la pointe d' un couteau chiqueter les bords c'est à dire réaliser de petites entailles régulière sur tout le pourtour de la galette, déssiner ensuite quelques décorations sur le dessus de la galette(ce n'est pas mon point fort comme on pourra le constater), attention à ne pas percer la pâte et ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la galette pour permettre l'évacuation de la vapeur d'eau durant la cuisson(10).

On peut éventuellement remettre une petite couche de dorure avant d'enfourner.

Enfourner pendant environ 40min, 5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace.

A la sortie du four(11) laisser refroidir sur une grille.

(8)