Nougat glacé

Qué calor, les températures s'affolent, il est temps de délaisser un peu les fours, rien de tel qu'un dessert glacé pour se rafraîchir !

Ici rien de bien compliqué, même pas besoin de sorbetière, on a la douceur du miel et des abricots secs, le croquant des pistaches et des amandes torréfiées et une pointe d'acidité avec le citron vert, bref de quoi se régaler.

Ingrédients pour une vingtaine de nougats glacés(moules à mini kouglof):

-100g de miel

-3 oeufs

-60g de sucre semoule

-1sachet de sucre vanillé

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-400ml de crème fraiche liquide entière

-1 pincée de sel

-100g d'amandes

-100g de pistaches

-100g d'abricots secs

-jus d'1/2 citron vert

Hacher grossièrement les amandes et les pistaches, les disposer dans une petite poêle(1) et mettre à chauffer quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées(2), laisser refroidir.

(1)

(2)

Faire fondre le miel, séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige avec la pincée de sel et la vanille en poudre, à la fin sans cesser de battre ajouter le miel fondu(faire couler un mince filet sur le rebord du bol)(3).

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter délicatement les blancs en neige(4).

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer au mélange précédent, ajouter le jus de citron vert, les abricots secs coupés en petits morceaux et les 2/3 des amandes et pistaches(5).

(3)

(4)

(5)

Remplir les moules avec la préparation(6) et réserver au moins 5/6 heures au congélateur, ou mieux si c'est possible préparer la veille.

(6)

Au moment de servir, démouler les petits nougats, les disposer dans une assiette et parsemer de morceaux d'amandes et de pistaches, on pourra les accompagner de coulis de fruits et/ou de fruits frais, préférer des fruits acidulés type fruits rouges(7).

Bonne dégustation!

(7)