Pavlovas exotiques
Voilà un petit dessert très simple et tout léger qui nous vient d'Australie composé de meringue, de crème chantilly et de fruits frais, idéal pour terminer un repas bien copieux!
J'ai choisi de les faire aux saveurs exotiques histoire d'avoir un peu de soleil au moins dans les assiettes, on a donc une meringue croustillante parfumée à la vanille et la noix de coco, au cœur de laquelle viendra se nicher une chantilly à la crème de coco et sur le dessus un mélange de mangue, anana et fruits de la passion saupoudré de quelques zestes de citrons vert.
Ingrédients pour 5 personnes(parts généreuses):
Meringues coco vanille
-3 blancs d'oeufs
-90g de sucre semoule
-90g de sucre glace
-1/2 cuillère à café de vanille en poudre
-2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
Chantilly coco vanille
-300ml de crème de coco
-50ml de crème liquide entière
-1/2 cuillère à café de vanille en poudre
-30g de sucre glace
Fruits macérés
-1 mangue
-1 ananas
-3 fruits de la passion
-1 cuillère à soupe de jus de citron verts
-1 cuillère à soupe de rhum
-4 sachets de sucre vanillé(on peut en mettre moins si les fruits sont assez sucrés)
-zestes de citron vert
Commencer par préparer les meringues, mélanger la vanille en poudre, le sucre semoule et le sucre glace, monter les blancs en neige, d'abord à vitesse moyenne, quand ils sont mousseux ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse, lorsqu'ils sont quasiment montés, ajouter le reste de sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la meringue suffisamment ferme(1)(bec d'oiseau). Incorporer délicatement la noix de coco en poudre.
Préchauffer le four à 100°c.
Transvaser la meringue dans une poche à douilles et sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé pocher des cercles de meringues, pocher ensuite une bordure sur chaque cercle(2).
J'ai poché 5 cercles d'environ 10 cm de diamètre et avec le reste j'ai fait de toutes petites meringues pour la déco.
Enfourner pendant au moins 1h30, les meringues doivent être bien croustillantes(3) et laisser refroidir dans le four.
(1)
(2)
(3)
Couper la mangue et l'ananas en petits cubes, vider les fruits de la passion, arroser avec le jus de citron vert et le rhum, ajouter le sucre vanillé, bien mélanger et laisser macérer au moins 1 heure(4).
(4)
Il vaut mieux monter les pavlova peu de temps avant la dégustation pour que la meringue conserve tout son croustillant .
Disposer dans un récipient la crème de coco et la crème liquide bien froides, le sucre glace et la vanille en poudre, fouetter pour monter le tout en chantilly(5).
Transvaser dans une poche à douilles et pocher une couche de chantilly sur chaque meringue tout en laissant un creux dans le milieu(6). Finir avec les fruits exotiques, saupoudrer de zestes de citron vert(7).
Bonne dégustation!
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(6)
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