Crêpes roulées meringuées citron citron vert

Bye Bye la galette, place aux crêpes on garde le rythme!

La pâte à crêpes ici a la particularité de contenir des blancs montés en neige ce qui donne des crêpes toutes légères qui seront garnies de crème au citron et citron vert et accompagnées de meringue suisse, ce qui n'est pas sans rappeler un certain dessert...

1)Les crêpes

Ingrédients pour 4/5 crêpes avec une crêpière de 25cm de diamètre:

-230ml de lait

-3 oeufs

-90g de farine

-30g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-30g de beurre 1/2 sel

-1 cuillère à café de levure

-le zeste d'un citron jaune

-1 cuillère à café de limoncello

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mettre le beurre dans une casserole et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette,réserver.

Mélanger la farine, la levure, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs. Ajouter le lait, le beurre tiède, la vanille, le limoncello et les zestes de citron(1).

Mélanger le sucre et le sucre vanillé, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre(2).

Incorporer délicatement la première préparation aux blancs en neige(3).

Réaliser les crêpes: déposer 2 louches de pâte dans une crêpière bien chaude et préalablement huilé(4), attendre que le premier côté soit bien cuit et bien doré(5) avant de retourner, laisser cuire quelques secondes et réserver(6).

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

2)La crème au citron

Ingrédients:

-1 citron vert

-1 citron jaune

-3 jaunes d’œufs

-50g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-200ml de crème liquide entière

-7g de maïzena

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la maïzena et le jus de citron.

Porter la crème à ébullition , verser sur le mélange précédent et mettre le tout à chauffer à feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à ébullition, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la crème s’épaississe, transvaser dans un bol(7), filmer au contact et laisser refroidir(8).

(7)

(8)

3)La meringue suisse

Ingrédients:

-3 blancs d’œufs

-le double de leur poid en sucre

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole pour pouvoir réaliser un bain-marie, verser les blancs d’œufs dans un cul de poule, ajouter le sucre et commencer à battre légèrement à petite vitesse(à la main ou au fouet électrique), disposer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante et continuer de batte jusqu'à ce que le mélange atteigne une température d'environ 45°c. Transvaser dans la cuve du robot et battre à pleine vitesse(9) jusqu'à ce que la meringue soit complètement froide et devienne ferme et brillante(10).

(9)

(10)

4)Montage

Disposer les crêpes sur un morceau de film plastique, répartir dessus la crème au citron(11) et rouler assez serré en utilisant le film plastique refermer(12) et laisser prendre une heure au frais.

Découper les bouts puis partager chaque crêpe en 2 parts égales et les disposer dans une assiette(13).

Transvaser la meringue dans une poche à douilles(14) la disposer sur les crêpes(15), caraméliser au chalumeau(16) et saupoudrer de zestes de citron vert.

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)