Sorbet fraise miel

Voilà l'été (enfin presque), place aux glaces et aux sorbets!

Les fruits sont un peu timides pour l'instant mais heureusement on peut toujours compter sur les fraises.

Ingrédients pour environ 600 g de sorbet:

-500g de fraises

-3 cuillères à soupe rases de miel

-1 cuillère à soupe rase de cassonade

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-2 blancs d’œufs

Déposer les fraises, le jus de citron, le miel et la cassonade dans le blender(1), écraser un petit peu et mixer(2). Réserver ce mélange au moins 2 heures au frais.

Quand le mélange est bien froid, monter les blancs d'oeufs en neige(pas trop ferme)(3) et les incorporer délicatement(4).

Mettre la sorbetière en route et verser la préparation, laisser turbiner 30 min.

Quand la glace est prise la transvaser dans une boîte hermétique et réserver au congélateur jusqu'à la dégustation.

Pour ma part je trouve que la texture est idéale quand le sorbet a passé 4 à 5 heures au congel après le turbinage(5).

Par contre au delà de 12h il va être vraiment très dur il faudra le sortir une dizaine de minutes avant le service pour qu'il retrouve son onctuosité.

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

Si vous n'avez pas de sorbetière pas de panique, c'est un peu plus long mais c'est possible:

verser la préparation dans un plat allant au congélateur et toutes les 1/2h bien la mélanger, répéter l'opération pendant 3 heures.