Tarte au citron meringuée

Pour moi pas de fête des mères sans tarte au citron meringuée, le dessert préféré de ma chère môman!

1)La pâte sablée

Ingrédients:

-220g de farine

-125g de beurre

-1 pincée de sel

-80g de sucre glace

-40g de poudre d'amandes

-1 oeuf

-le zeste d'un citron

-1 pincée de vanille en poudre

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel, ajouter le beurre en petits morceaux(1) et sabler la pâte(2), on peut le faire à la main bien sur ou au robot avec la feuille.

Ajouter le zeste de citron, la poudre de vanille, l'oeuf et mélanger jusqu'à pouvoir former une boule(3).

Filmer(4) et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

(1)

(2)

(3)

(4)

Préchauffer le four à 180°c.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé(5) et la disposer dans le moule(6), la piquer avec une

fourchette et la recouvrir d'un papier sulfurisé sur lequel on déposera des légumes secs ou des billes en céramique(7) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du four découvrir le fond de tarte et laisser refroidir(8).

(5)

(6)

(7)

(8)

2)La crème au citron

Ne la préparer qu'une fois le fond de tarte cuit et refroidi.

Ingrédients:

-le jus de 4 citrons

-6 jaunes d'oeufs

-15g de maïzena

-120g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

-400ml de crème liquide entière

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la maïzena et le jus de citron(9).

Porter la crème à ébullition , verser sur le mélange précédent et mettre le tout à chauffer à feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à ébullition, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la crème s’épaississe, verser sur le fond de tarte(10) et laisser refroidir.

(9)

(10)

3)La meringue

La tarte peut-être réalisée la veille de la dégustation mais il vaut mieux réaliser la meringue le jour même.

-6 blancs d'oeufs

-350g de sucre semoule

Fouetter les blancs d'abord à petite vitesse quand ils sont mousseux ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse quand les blancs sont montés, ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à qu'il soit complètement dissous(11).

A l'aide d'une poche à douilles disposer la meringue sur la tarte et la caraméliser au chalumeau(12) ou en la passant quelques minutes au four.

(11)

(12)