Muffins framboises lemon curd
Attention un muffin peut en cacher un autre, plus fruité mais non moins gourmand!
1)Le lemon curd
Ingrédients:
-4 eufs
-6g de maïzena
-120g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-le jus de 3 citrons jaunes (on garde le zeste pour plus tard)
-100ml de crème liquide entière
Mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les œufs, le jus de citron(1) et mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, quand cela commence à épaissir, retirer du feu bien mélanger pour éviter les grumeaux, ajouter la crème et remettre à chauffer jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir(2).
(1)
(2)
2)Les muffins
Ingrédients pour une vingtaine de muffins:
-300g de farine
-1 sachet de levure
-2 sachets de sucre vanillé
-une cuillère à café d'extrait de vanille
-150g de sucre
-1 pincée de sel
-125g de beurre
-100ml de lait entier
-100ml de crème liquide entière
-le zeste de 2 citrons
-environ 250g de framboises surgelées(ne pas les faire dégeler au préalable)
-éclats de pistaches
-lemon curd
Comme pour les muffins au chocolat on mélange d'abord les liquides d'un côté et les poudres de l'autre avant de réunir les deux en évitant de trop travailler la pâte.
Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les zestes de citron(3).
Dans un deuxième récipient, mélanger les œufs, le lait, la crème, l'extrait de vanille et le beurre fondu(4).
Incorporer le mélange de liquides aux poudres(5).
(3)
(4)
(5)
Préchauffer le four à 180°c.
Disposer un peu de pâte au fond des moules à muffins(6), ajouter quelques morceaux de framboises(7) et une cuillère à café de lemon curd(8) et recouvrir de pâte(9), ne remplir les moules qu'au 3/4, les muffins vont gonfler à la cuisson.
Saupoudrer les muffins de morceaux de framboises(laisser les framboises au congélateur entre deux fournées) et d'éclats de pistaches(10) et enfourner pendant 15/20min.
A la sortie du four (11)démouler et laisser refroidir sur une grille(12).
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
