Fondant aux amandes crème cerises amarena citron vert
En voilà un gâteau bien gourmand qui signe le retour de mes petites cerises préférées au délicieux parfum d'amande tout droit venues d'Italie!
Etant donné que ce sont des cerises au sirop elles ont l'inconvénient d'être assez sucrées, pour remédier à cela elles seront associées à l'acidité du citron vert dans une crème qui viendra garnir un biscuit fondant aux amandes recouvert d'amandes effilées pour la petite touche croustillante.
Pour finir en beauté on ajoutera quelques petites touches de chantilly vanillée sur le dessus.
1) Le fondant aux amandes
Ingrédients:
-8 oeufs
-160g de sucre
-50g de maïzena
-20g de farine
-150g de beurre
-60ml de jus de citron
-250g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe d'extrait d'amandes amères
-1 pincée de sel
-50g d'amandes effilées
Réaliser un beurre noisette, pour cela mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il se caramélise légèrement et dégage une odeur de noisette, transvaser dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver.
Dans un saladier disposer les œufs et le sucre fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume(1).
Ajouter délicatement en incorporant bien chaque élément la poudre d'amandes, la pincée de sel, la maïzena, la farine, l'amande amère, le jus de citron et pour finir le beurre noisette(2).
Préchauffer le four à 180°c.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé(si c'est un moule à charnière recouvrir seulement le fond) et y verser la préparation, recouvrir d'amandes effilés(je n'avais pas assez d'amandes donc j'ai utilisé également des pistaches)(3).
Enfourner pendant 40min, à la sortie du four laisser un peu tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille(4).
(1)
(2)
(3)
(4)
2)La crème cerises amarena citron vert
Ingrédients:
-100ml de jus de citron vert
-100ml du sirop accompagnant les cerises amarena
-200ml de lait entier
-5 jaunes d'oeufs(100g)
-40g de maïzena
-1 pincée de vanille en poudre
-60g de sucre
-150ml de crème liquide entière
Dans un récipient mélanger la maïzena, le sucre, la vanille en poudre, incorporer les jaunes d’œufs puis le jus de citron vert et le sirop des cerises amarena(5).
Porter le lait à ébullition et verser sur le mélange précédent tout en remuant, remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème s'épaissit et arrive à ébullition retirer du feu(6).
Transvaser dans un récipient froid, filmer au contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Un fois la crème pâtissière bien froide, monter la crème liquide au fouet et incorporer délicatement (7). Réserver au réfrigérateur.
(5)
(6)
(7)
3)La chantilly vanille
Ingrédients:
-150ml de crème liquide entière
-50g de mascarpone
-20g de sucre glace
-1/2 gousse de vanille
A réaliser juste avant le montage.
Dans un récipient froid disposer la crème et le mascarpone également bien froids ainsi que le sucre glace, gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter. Monter le tout en chantilly en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu'à ce que la chantilly soit suffisamment ferme (8).
(8)
4)Montage
Ingrédient supplémentaire:
-cerises amarena
Couper le gâteau aux amandes en deux dans l'épaisseur(9).
Transvaser la crème cerise citron vert dans une poche à douilles et pocher sur toute la surface de la partie inférieure du gâteau sans approcher trop des bords pour éviter que ça déborde quand on va recouvrir(10).
Répartir des morceaux de cerises amarena sur toute la surface de la crème (11).
Recouvrir avec la partie supérieure du gâteau(12).
Transvaser la chantilly dans une poche à douille et pocher joliment sur tout le tour du gâteau(13), j'ai ajouté quelques décorations à base de chocolat blanc et cerises.
Bonne dégustation!
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
