Brioches suisses choco praliné ou citron framboise

Pourquoi brioche suisse personne ne le sait vraiment puisqu'elle n'est même pas rééllement suisse mais ce qui est sur c'est que cela ne nous empêchera pas de nous régaler, bon évidemment comme dans toute recette impliquant une pâte à brioche il faudra s'armer de patience puisque les temps de pousse sont assez importants mais ça en vaut tellement la peine!

A la base ces brioches sont garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat pour ma part j'ai réalisé deux versions dans l'une j'ai gardé les pépites de chocolat et j'ai ajouté un peu de praliné à la crème, dans la deuxième version plus fruitée la crème est au citron et les pépites se sont transformées en framboises comme ça au moins il y en a pour tous les goûts!

1) La pâte à brioche

Ingrédients pour environ 16 brioches:

-500g de farine T45

-50g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à café de sel

-20g de levure fraîche

-6 oeufs(300g)

-300g de beurre à température ambiante

-1 pincée de vanille en poudre

Dans le bol du robot, verser la farine,la levure émiettée, le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre.

Commencer à pétrir(avec le crochet) à vitesse lente tout en ajoutant les œufs un à un et le sel, pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte bien homogène(1).

Augmenter la vitesse(vitesse moyenne) et incorporer le beurre en petits morceaux, continuer de pétrir pendant au moins 5min, la pâte doit être bien lisse et bien élastique(2).

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une heure à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume la dégazer(appuyer dessus et malaxer pour enlever le gaz), couvrir avec un film plastique et mettre au frigo pendant au moins 2 heures(3).

(1)

(2)

(3)

2)Les crèmes

Ingrédients:

-500ml de lait

-1/2 gousse de vanille

-4 jaunes d’œufs

-100g de sucre

-40g de maïzena

-2 cuillère à soupe rases de praliné

Lemon curd

-1 œuf

-30g de sucre

-le jus d'un citron jaune

-30g de beurre

On prépare d'abord une crème pâtissière à la vanille que l'on partagera ensuite en 2 pour l'aromatiser de 2 façons.

Dans un saladier mélanger le sucre et la maïzena puis incorporer les jaunes d’œufs(4).

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée, verser le lait bouillant sur la préparation précédente sans cesser de remuer, remettre le tout à chauffer dans la casserole(5). Laisser cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition(6).

(4)

(5)

(6)

Séparer la crème en 2 parties égales, dans une première partie incorporer deux cuillères à soupe de praliné, passer quelques secondes au mixer plongeant pour avoir une préparation bien homogène, filmer au contact et réserver au réfrigérateur(7).

(7)

Pour aromatiser la crème restante on prépare un lemon curd, mélanger l’œuf et le sucre, ajouter le jus de citron et mettre le tout à chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe(ne pas aller jusqu'à l'ébullition). Hors du feu incorporer le beurre en morceau(8).

Ajouter le lemon curd au reste de crème pâtissière et passer au mixer plongeant pour obtenir un mélange bien homogène(9). Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

(8)

(9)

3)Montage et cuisson

Ingrédients supplémentaires:

-80g de pépites de chocolat

-100g de framboises

-2 jaunes d’œufs et une cuillère à soupe de lait pour la dorure

-pralin et éclats de pistache(facultatif)

Avant toute chose on partage la pâte à brioche en deux parts égales.

Pour réaliser les brioches choco praliné, étaler la pâte en forme de rectangle d'environ 40cm de longueur et 30 cm de largeur(10).

Fouetter la crème praliné quelques secondes pour la détendre et l'étaler sur la moitié du rectangle(11). Saupoudrer de pépites de chocolat(12) et replier la partie sans crème sur la garniture(12), passer le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer pour lisser (13).

Découper les bords pour avoir des brioches plus régulières, bien sur on ne jette pas les chutes on les fera cuire à part.

Découper en 8 part à peu près égales (14).

Transvaser délicatement les brioches sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un feuille de papier sulfurisé et laisser lever 2 heures à température ambiante.

On réitère avec la version citron framboise(16)(17)(18)(19)(20).

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

Une fois que les brioches ont bien gonflé, préchauffer le four à 180°c.

Mélanger les jaunes d’œufs et le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner les brioches , saupoudrer de pralin les brioches choco praliné (21) et d'éclats de pistaches les brioches citron framboise(22).

Faire cuire chaque fournée pendant une quinzaine de minutes(23)(24).

Bonne dégustation!

(21)

(22)

(23)

(24)