Tartelette épicée aux poires

Les fêtes approchent il est plus que temps de penser au dessert alors pour changer un peu de la traditionnelle bûche voici une petite tartelette très chic et même pas compliquée à faire!

Elle se compose d'un fond croustillant à base de spéculoos, d'un caramel parfumée aux épices de Noël(on est dans le thème!), de poires caramélisées en gelée pour la petite touche rafraîchissante toujours bienvenue après un repas copieux, et parce que bon c'est quand même Noël une petite note de chocolat pour finir.

Les proportions permettent de réaliser entre 6 et 8 tartelettes.

1)Poires caramélisées

Ingrédients:

-5 poires de tailles moyennes

-6g de gélatine en poudre

-40g de cassonade

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-30g de beurre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-2 cuillères à soupe rases de miel

-200ml de jus de pommes ou de poires(sans sucre ajouté)

On commence par les poires car la préparation nécessite d'être congelée.

Peler, épépiner les poires et les détailler en petits cubes(1).

Dans une poêle faire fondre le beurre et le miel quand le mélange commence à caraméliser(2) ajouter les poires, la cassonade, la vanille et le jus de citron, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement(3).

Dans une casserole faire chauffer le jus de pommes(pas besoin de l'amener à ébullition), pendant ce temps mettre la gélatine à gonfler dans un peu d'eau froide et incorporer au jus de pommes chaud.

Ajouter les morceaux de poires au jus de pommes et répartir la préparation dans les moules de votre choix(4).

Réserver au moins 3 heures au congélateur de manière à pouvoir démouler sans soucis.

(1)

(2)

(3)

(4)

2)Ganache au chocolat

Ingrédients:

-120g de chocolat

-150ml de crème liquide entière

-15g de miel

Porter la crème liquide à ébullition. Dans un bol disposer le chocolat noir préalablement haché avec le miel et verser la crème chaude en trois fois en mélangeant bien à chaque fois. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante (5)), filmer et réserver au frais minimum 3 heures.

Une fois la ganache bien froide la fouetter jusqu'à ce qu'elle s'épaississe(6).

(5)

(6)

3)Fond de tarte aux spéculoos

Ingrédients:

-180g de spéculoos

-70g de beurre

Disposer les spéculoos et le beurre en morceaux dans un robot mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène(7).

Préchauffer le four à 180°c.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des cercles à tartelettes (ou cercles de présentation), répartir la préparation au fond des cercles et bien tasser avec le dos d'une cuillère(8).

Enfourner pendant une dizaine de minutes, à la sortie du four ôter les cercles et laisser refroidir avant de manipuler(9).

(7)

(8)

(9)

3)Caramel épicé

Ingrédients:

-80g de sucre

-30g de beurre 1/2sel

-150ml de crème liquide entière

-1pincée de vanille, de cannelle, badiane, muscade, pas de dosage précis pour les épices le mieux c'est de goûter et de réajuster si besoin.

Mettre le sucre à chauffer à feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement et se caramélise. Quand le caramel a une couleur ambrée ajouter le beurre tout en remuant. Retirer du feu et ajouter doucement la crème préalablement chauffée et les épices, mélanger et remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe(10) puis retirer du feu transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir.

(10)

5)Montage

Procéder au montage au moins 2 heures avant la dégustation pour que les poires aient le temps de bien dégeler.

Dans une assiette à dessert disposer un fond de tartelette, recouvrir de caramel en laissant un espace sur les bordures pour ne pas que ça dégouline quand on va poser les poires(11).

Démouler les préparations aux poires et déposer sur le caramel(12).

Transvaser la ganache au chocolat dans une poche à douilles et pocher joliment sur le dessus(13), si comme moi le moule utilisé pour les poires à un trou au milieu garnir au préalable de ganache au chocolat.

Pocher également quelques points de ganache et de caramel tout autour de la tartelette pour une jolie présentation.

Bonne dégustation.

(11)