Tatin de bananes chantilly stacciatella

On ne remerciera jamais assez ces chères sœurs Tatin pour cette délicieuse invention, bon comme j'aime bien n'en faire qu'à ma tête je n'ai pas mis de pommes mais des bananes et ça marche plutôt pas mal!

Et pour apporter un petit parfum d'Italie elle sera accompagné d'une chantilly ultra gourmande au mascarpone et éclats de chocolat noir autrement dit stracciatella(ça sonne quand même mieux).

Ingrédients:

-1 rond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule choisi

Pour les plus courageux la recette de la pâte feuilletée semi-rapide c'est par ici

Caramel

-180g de sucre

-le jus d'un 1/2 citron

-1 pincée de vanille en poudre

Garniture

-20g de beurre

-1 cuillère à soupe de rhum

-6 ou 7 bananes selon la grosseur(assez fermes)

-sucre vanillé

-sucre glace

chantilly

-150ml de crème liquide entière

-50g de mascarpone

-1 pincée de vanille en poudre

-40g de chocolat noir

-50g de mascarpone

-40g de sucre glace

Mettre le sucre à fondre dans une casserole à feu moyen en secouant la casserole de temps à temps.

Quand le sucre est totalement fondu et d'une belle couleur ambrée ajouter petit à petit sans cesser de remuer le jus de citron et la vanille en poudre(1).

Étaler sans attendre au fond du moule préalablement beurré(2), s'il ne couvre pas tout à fait toute la surface(ça fige très vite) pas de panique ça s'étalera à la cuisson.

(1)

(2)

Peler les bananes, les couper en 2 puis partager chaque moitié dans le sens de la longueur et recouvrir toute la surface du moule en essayant de laisser le moins d'espace libre possible(3).

Disposer ici et là le beurre en petits morceaux(4).

(3)

(4)

Préchauffer le four à 180°c.

A l'aide d'une fourchette piquer le cercle de pâte feuilletée et en recouvrir les bananes en essayant de rentrer les bordures vers l’intérieur pour éviter les fuites(5).

Saupoudrer de sucre glace et de sucre vanillé(6).

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

A la sortie du four attendre une dizaine de minutes avant de démouler(7).

(5)

(6)

(7)

Petite touche finale la chantilly, commencer par râper finement le chocolat(9)(je l'ai fait avec un économe).

Disposer le mascarpone et la crème bien froide dans le bol du batteur commencer à fouetter d'abord à vitesse moyenne, quand la crème commence à monter augmenter la vitesse et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

Une fois la crème bien montée, fouetter quelques secondes supplémentaires tout en incorporant le chocolat râpé(10).

(9)

(10)

Transvaser la chantilly dans une poche à douilles et pocher généreusement sur la tarte(11).

Evidemment pour pocher la chantilly directement sur la tarte il vaut mieux qu'elle soit froide sinon ça va dégouliner mais on peut également déguster la tarte tiède en servant la chantilly à part.

Bonne dégustation!

(11)