Nids croustillants choco-noisette

Biscuit sablé, mousse, ganache, croustillant, noir ou au lait, pour Pâques le chocolat se met dans tous ses états!

Ces petits nids très chocolatés se composent donc d'un rond de pâte sablée au chocolat sur lequel on vient déposer un duo de mousse, chocolat noisette à base de pâte à tartiner d'un côté, chocolat noir et lait de l'autre, et comme il n'y a jamais trop de chocolat on ajoute un petit filet de ganache au chocolat noir, on recouvre le tout d'un anneau de pâte sablée pour former le nid et on finit avec de la mousse choco noisette et quelques éclats de feuillantine au centre.

1)La pâte sablée au chocolat

Ingrédients pour une dizaine de nids:

-220g de farine

-125g de beurre 1/2 sel

-1 oeuf

-80g de sucre glace

-40g de poudre d'amandes

-2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré(type van houten)

-1 pincée de vanille en poudre

Dans un saladier disposer la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille en poudre, ajouter le beurre froid en morceaux et travailler du bout des doigts ou au robot (avec la feuille) jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter l’œuf et le cacao et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au saladier et former une boule(1).

Filmer et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

(1)

Une fois la pâte suffisamment reposée, préchauffer le four à 180°c et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5cm.

A l'aide d'un emporte pièce détailler des ronds de 8 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé(2), sur la moitié d'entre eux emporte-piècer (oui j'invente des mots) un deuxième cercle de 4cm de diamètre pour former un anneau(3). Piquer légèrement avec une fourchette et enfourner pendant une quinzaine de minutes.

A la sortie du four laisser refroidir avant de manipuler(4)(5).

(2)

(3)

(4)

(5)

2)Feuillantine

Ingrédients:

-50g de crêpes dentelle

-30g de chocolat noir

-80g de chocolat praliné ou pralinoise

Dans un bol, émietter les crêpes dentelles, faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné et verser sur les crêpes dentelles, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient totalement enrobées de chocolat(6).

Étaler(sans trop écraser) sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir(7).

(6)

(7)

3)Mousse chocolat et mousse choco-noisette

Ingrédients:

-500ml de crème liquide entière

-1 cuillère à soupe de mascarpone

-80g de chocolat au lait

-50g de chocolat noir

-3 cuillère à soupe de pâte à tartiner cacao noisette Lucien Georgelin

-70g de chocolat au lait noisette

Mélanger la crème liquide et le mascarpone et monter le tout au batteur(8).

Répartir la crème fouettée de manière égale dans 2 saladiers différents. Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir et incorporer délicatement au premier saladier de crème fouetter(9).

Faire fondre la pâte à tartiner avec le chocolat au lait noisette et incorporer délicatement au deuxième saladier de crème fouetter(10).

(8)

(9)

(10)

4)Ganache chocolat noir

Ingrédients:

-60ml de chocolat noir

-70ml de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat, porter le crème à ébullition et verser en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante(11).

(11)

5) Montage

Transvaser les mousses dans des poches à douilles et pocher de la mousse au chocolat sur la bordure de chaque cercle et au centre de la mousse choco-noisette(12). Déposer un peu de ganache au chocolat noir entre les deux mousses(13). Recouvrir avec un anneau de pâte sablée(14).

Casser la feuillantine en petits morceaux et en garnir le centre de chaque nid(15).

Finir en pochant à nouveau de la mousse choco-noisette sur l'anneau(16) et pour la déco c'est selon l'inspiration, pour ma part j'ai réalisé des petits chocolats sur le thème de pâques et utilisé des meringues et des macarons que j'avais de reste.

Bonne dégustation!

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)