Bouchées chocolat noir cerises amarena

Petites cousines éloignées des "Mon chérie " aux saveurs d'Italie!

Ces chocolats se composent d'une coque au chocolat noir garni d'une ganache chocolat noir accompagnée de petits morceaux de cerises amarena et d'une pointe de liqueur aux fruits rouges.

Ingrédients pour une quinzaine de petits chocolats:

Coques:

-150g de chocolat noir

Garniture:

-40g de chocolat noir

-30g de crème liquide entière

-8 cerises amarena

-1 cuillère à soupe du sirop qui accompagne les cerises

-1/2 cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges(ou kirsh)

On commence par les coques, faire fondre le chocolat noir, idéalement pour qu'il soit bien brillant il faut le tempérer c''est à dire le faire fondre au bain-marie jusqu'à atteindre une température de 50°c, faire refroidir les 2/3 à environ 27°c puis les réincorporer dans le récipient contenant le reste de chocolat et mélanger pour atteindre 30°c.

Remplir les moules de chocolat fondu(1) puis retourner le moule pour faire tomber l’excédent(2), lisser(3) et laisser figer, si le tempérage est bien fait c'est assez rapide.

Récupérer l'exédent de chocolat et le maintenir au bain-marie.

(1)

(2)

(3)

Préparer la ganache, faire fondre le chocolat avec la crème et le sirop au bain-marie, hors du feu ajouter la liqueur et les cerises en petits morceaux, fouetter énergiquement pour obtenir une ganache bien lisse et bien brillante(4).

Garnir l'intérieur des chocolats(5), attention à ne pas trop remplir(pas comme moi) pour pouvoir les refermer plus facilement.

Refermer avec le reste de chocolat maintenu au bain-marie et laisser prendre.

(4)

(5)

Une fois le chocolat bien figé, démouler(6).

Bonne dégustation!

(6)