Riz au lait caramel beurre salé et poires au four

Le dessert parfait pour être en forme pour la rentrée!

Eh oui les vacances c'est fini alors quoi de mieux qu'un riz au lait onctueux au doux parfum de caramel au beurre salé pour trouver un peu de réconfort, des poires légèrement dorées au four viendront apporter une petite touche fruitée et puis cerise sur le gâteau ou plutôt sur le riz au lait des morceaux de caramel qui croustillent.

1) Poires au four

Ingrédients pour une dizaine de coupelles:

-10 poires Williams

-2 cuillères à soupe de miel liquide

-le jus d'un petit citron

-vanille en poudre

-beurre doux

Peler les poires, les couper en deux et ôter les pépins.

Préchauffer le four à 200°c.

Disposer les moitiés de poires dans un plat allant au four, arroser de jus de citron et de miel, saupoudrer de vanille en poudre et déposer une petite noisette de beurre sur chaque moitié de poire, enfourner pendant une trentaine de minutes(1).

A la sortie du four(2), transvaser les poires sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et arroser du jus de cuisson, laisser refroidir(3).

(1)

(2)

(3)

2)Riz au lait caramel beurre salé

Ingrédients pour une dizaine de coupelles:

-1l de lait entier

-180g de riz special dessert

-400ml de crème liquide entière(250ml pour la cuisson du riz et 150ml pour le caramel)

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-150g de sucre semoule

-60g de beurre 1/2 sel

Commencer par réaliser le caramel, mettre le sucre à chauffer avec une cuillère à soupe d'eau à feu moyen dans une casserole et laisser le mélange se caraméliser. Quand le caramel a une couleur ambrée ajouter le beurre. Retirer du feu et ajouter doucement la crème(150ml) préalablement chauffée, mélanger et remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant régulièrement puis stopper la cuisson et réserver.

Rincer le riz à l'eau froide. Porter un litre d'eau à ébullition et y plonger le riz pendant 3 min. Au bout de ces 3 minutes égoutter le riz et réserver.

Disposer dans une casserole le lait entier, la crème (250ml), la vanille, et porter à ébullition. Ajouter le riz, mélanger, baisser le feu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Ajouter le caramel et faire cuire encore 10 minutes(4). Goûter pour s'assurer que le riz est bien cuit.

(4)

3)Montage

Ingrédients supplémentaires:

-cassonade

Tant qu'il est encore chaud, répartir un peu de riz au fond de caque coupelle(5), y déposer 2 moitiés de poires(6), finir de remplir la coupelle de riz et laisser refroidir(7).

(5)

(6)

(7)

Préchauffer le four à 240°c.

Répartir une fine couche de cassonade sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé(8), enfourner pendant environ 5 min mais il est fortement conseillé de ne pas quitter son four des yeux ça peut cramer très vite, dés que l'intégralité de la cassonade est fondue il faut sortir la plaque du four.

(8)

Laisser refroidir pour que le caramel se fige et accessoirement pour éviter de se brûler et casser en morceaux que l'on disposera joliment sur le riz, de préférence au dernier moment pour que le caramel reste bien craquant, bonne dégustation!