Panna cotta choco-poire

Evidemment l'été les fruits c'est pas ce qui manque mais doit-on pour autant en oublier le chocolat?

Et puis c'est pas ma faute à moi si les poires ça se marie super bien avec le chocolat!

Ici il s'agit tout simplement d'une panna cotta au chocolat noir sur laquelle on viendra déposer une compotée de poires.

Habituellement dans mes panna cotta j'utilise de l'agar agar ce qui les rend un peu plus cassante qu'avec de la gélatine mais ici l'utilisation de fromage blanc à la place du lait va permettre d'obtenir quelque chose de très onctueux.

Ingrédients pour 8 personnes:

-300ml de crème liquide entière

-300g de fromage blanc

-150g de chocolat noir

-100g de cassonade

-1 pincée de canelle

-1 sachet d'agar agar(2g)

-1kg de poires d'été(j'ai utilisé la variété Beurré Giffard)

-80g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

-le jus d'1/2 citron jaune(pas trop gros)

-1 cuillère à soupe de liqueur de poires(facultatif)

Couper les poires en petits cubes et les arroser de jus de citron(1). Dans une casserole disposer le sucre, le sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d'eau et réaliser un caramel(2).

Hors du feu ajouter les poires, l'extrait de vanille et la liqueur de poire.

Remettre à cuire une dizaine de minutes à feu plutôt vif en remuant régulièrement et en récupérant le jus au fur et à mesure(ne surtout pas le jeter)(3).

Laisser refroidir.

(1)

(2)

(3)

Pendant que les poires refroidissent on s'occupe de la panna cotta, délayer l'agar agar dans un peu d'eau puis verser dans la crème, ajouter la cannelle, porter le tout à ébullition et laisser frémir une minute(4).

Hors du feu ajouter le chocolat noir en morceau, bien remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu , pour finir incorporer le fromage blanc et 100ml du jus de poires récupéré plus tôt(5).

Disposer la préparation dans les verrines prévues à cet effet, remplir à peu près au 2/3 pour laisser de la place pour la compotée de poires(6).

(4)

(5)

(6)

Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Quand la panna cotta est prise disposer un peu de compotée de poires dessus et il ne reste plus qu'à déguster.

Mes poires ayant rendu beaucoup de jus et comme bien sûr faut pas gâcher, j'ai gélifié le jus restant dans des moules en forme de fleur pour l'utiliser en déco(7).

(7)