Sablé breton aux pêches

Le croustillant d'un sablé breton aux pistaches, le fondant des pêches et de la crème d'amande en voilà un jolie programme pour un gâteau estival et coloré!

Ingrédients:

Sablé breton:

-180g de farine

-200g de beurre 1/2 sel

-120g de sucre glace

-3 jaunes d’œufs

-50g de pistaches en morceaux

-1 pincée de fleur de sel

-le zeste d'1/2 citron jaune

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème d'amande:

-50g de poudre d'amandes

-1 œuf

-30g de cassonade

-2 cuillères à café de crème liquide entière

-5 pêches fraîches+1 pour la déco(j'ai mélangé jaunes et blanches)

-2 cuillères à soupe de cassonade

On commence par réaliser la pâte à sablé breton, ramollir le beurre pour qu'il ait une consistance pommade(1),le fouetter avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux(2).

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine(3), bien mélanger puis finir en incorporant les pistaches, la fleur de sel, l'extrait de vanille et le zeste de citron(4).

(1)

(2)

(3)

(4)

Recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé, utiliser de préférence un moule à charnière sinon le démoulage sera compliqué.

Transvaser la pâte à sablé dans une poche à douilles et pocher en colimaçon le plus régulièrement possible(5), pocher une bande supplémentaire tout le tour du moule pour réaliser un rebord de manière à ce que la crème d'amande ne coule pas.

Lisser la pâte pour éviter qu'il y ait des trous(6).

(5)

(6)

Réaliser la crème d'amande, dans un bol mélanger la poudre d'amandes et la cassonade, ajouter l’œuf et la crème, mélanger légèrement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène(7).

Déposer la crème d'amande sur le sablé en faisant bien attention de ne pas en mettre sur les bords(8).

(7)

(8)

Préchauffer le four à 180°c.

Découper chaque pêche en 8 parts égales et les disposer le plus joliment possible sur le gâteau(9), saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cassonade(10) et enfourner pendant 30/40 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir dans le moule puis démouler(11).

(9)

(10)

(11)

Avec les blancs d’œufs restants j'ai réalisé des meringues dont je me suis servie pour la déco.

Au moment de servir déposer des morceaux de pêche crue sur le gâteau.

Bonne dégustation!