Brownies caramel noix de pécan
Le moelleux du brownie, le croquant des noix de pécan, quelques pépites fondantes de caramel ici et là et cerise sur le gâteau, une onctueuse ganache montée au caramel, irrésistible!
1)La ganache montée au caramel
Ingrédients:
-100g de chocolat caramel
-20g de chocolat noir
-240ml de crème liquide entière
-1 pincée de fleur de sel
Porter 120ml de crème à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat préalablement haché, mélanger énergiquement à chaque fois jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajouter 120ml de crème froide, la fleur de sel et passer quelques secondes au blender ou mixer plongeant.
Réserver au moins 3 heures au frais(1).
Une fois la ganache suffisamment refroidie, la fouetter au robot pour la monter comme pour une chantilly(2).
(1)
(2)
2)Les brownies
Ingrédients pour une quarantaine de petits brownies:
-200g de chocolat noir
-130g de beurre 12 sel
-160g de cassonade
-2 sachets de sucre vanillée
-5 oeufs
-130g de farine
-2cuillères à soupe de crème liquide entière
-100g de noix de pécan
-70g de pépites de caramel
Hacher grossièrement les noix de pécan et les faire revenir dans une poêle quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, laisser refroidir(3).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux(4).
Ajouter le chocolat fondu(5), la crème, les pépites de caramel et les noix de pécan et finir par la farine.
(3)
(4)
(5)
Préchauffer le four à 180°c.
Disposer la pâte dans des petits moules à cake préalablement beurrés(6)(ne les remplir qu'au 3/4) et enfourner pendant 15 min environ(7).
Démouler(8) et laisser refroidir sur une grille.
(6)
(7)
(8)
3)Montage
Transvaser la ganache montée dans une poche à douilles et en recouvrir chaque brownie(9).
Pour la déco on pourra saupoudrer légèrement de cacao en poudre non sucré et disposer quelques morceaux de noix de pécan et de chocolat sur la ganache(10).
Bonne dégustation!
(9)
(10)
