Tarte aux pommes briochée

L'indémodable tarte aux pommes, rien de bien original à première vue sauf qu'ici pas de pâte brisée, sablée ou feuilletée mais une pâte briochée alors bien sûr ça demandera un peu plus de temps puisqu'il faut laisser lever la pâte mais ça en vaut la peine!

Cette tarte se compose donc d'une pâte briochée sur laquelle on viendra déposer une crème pâtissière parfumée à l'amande et des pommes pochées de manière à ce qu'elles soient bien fondantes à la dégustation.

Ingrédients:

Pâte briochée

-280g de farine T45

-2 œufs

-50ml de lait

-80g de beurre 1/2 sel

- 1 sachet de levure de boulanger(5g)

-50g de sucre semoule

-2 sachets de sucre vanillé

-le zeste d'un 1/2 citron

Crème pâtissière à l'amande amère

-2 œufs

-20g de maïzena

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

-3 cuillères à café d'extrait d'amande amère

-200ml lait 1/2 écrémé

-80ml de crème liquide entière

-50g de sucre

Pommes pochées

-7 ou 8 petites pommes

-600ml d'eau

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de rhum

-50g de cassonade

-1 cuillère à soupe de jus de citron

Commencer par préparer la pâte briochée, pour cela délayer la levure de boulanger dans le lait préalablement tiédi.

Disposer la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le mélange lait/levure dans le bol du rebot et pétrir(avec le crochet) une dizaine de minutes à vitesse moyenne(1).

Incorporer le beurre ramolli et pétrir encore une dizaine de minutes(2).

Couvrir d'un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante.

(1)

(2)

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière, dans un récipient mélanger le sucre et la maïzena puis incorporer les œufs(3).

Dans une casserole disposer le lait, la crème liquide, l'extrait de vanille et d'amande amère et porter à ébullition, verser délicatement sur le mélange précédent puis remettre à chauffer dans la casserole à feu doux. Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition(4), transvaser dans un récipient froid filmer au contact et réserver au frais(5).

(3)

(4)

(5)

Au tour des pommes, les peler, les épépiner et les découper en 8(6).

Dans une casserole déposer l'eau, le sucre vanillé, le rhum, la cassonade, le jus de citron et porter à ébullition(7).

Plonger les pommes environ 2 minutes dans l'eau frémissante(on doit pouvoir les transpercer facilement avec un couteau pointu), égoutter et réserver(8). Ne surtout pas jeter le sirop de pochage on s'en servira plus tard.

(6)

(7)

(8)

Revenons à notre pâte briochée, l’aplatir pour en faire sortir le gaz, la déposer au centre d'un moule préalablement recouvert d'un papier sulfurisé(9) et l'étirer avec les mains sur toute la surface en façonnant des rebords surélevés sur tout le tour pour ne pas que la crème s'échappe à la cuisson(10).

Déposer la crème pâtissière sur la pâte(11), déposer en rosace les morceaux de pommes(12) et laisser lever encore 1h à température ambiante.

(9)

(10)

(11)

(12)

Préchauffer le four à 170°c.

Saupoudrer la tarte de sucre vanillé(13) et enfourner pendant une trentaine de minutes.

A la sortie du four(14), démouler la tarte et laisser refroidir sur une grille(15).

Remettre à chauffer le sirop utilisé pour le pochage, laisser réduire quelques minutes pour qu'il s'épaississe un peu et à l'aide d'un pinceau badigeonner les pommes(16).

(13)

(14)

(15)

(16)

On pourra décorer avec quelques amandes entières ou effilées, bonne dégustation!