Cœurs rose framboise

St Valentin oblige, les cœurs sont de sortie!

Ce dessert se compose d'un biscuit financier à la framboise et aux zestes de citron sur lequel on déposera une crème chantilly au chocolat blanc délicatement parfumée à la rose.

1)La crème chantilly

On commence par réaliser la préparation pour la crème chantilly car elle nécessite quelques heures de repos.

Ingrédients:

-80g de chocolat blanc

-210ml de crème liquide entière(105ml+105ml)

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à café d'arôme naturel de rose

Porter à ébullition 105ml de crème liquide avec la pincée de vanille en poudre. Verser la crème sur le chocolat blanc préalablement haché. Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant, ajouter 105ml de crème liquide froide et l'arôme de rose, passer quelques secondes au mixer plongeant ou au blender(1), filmer et réserver au frais minimum 3 heures.

Une fois le temps de repos écoulé, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly(2).

(1)

(2)

2)Le financier

Ingrédients pour réaliser 6 cœurs:

-5 blancs d’œufs

-130g de beurre

-120g de poudre d'amandes

-130g de sucre glace

-50g de farine

-le zeste d'un citron jaune

-100g de framboises

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Commencer par préparer le beurre noisette, dans une petite casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette, le transvaser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson(3).

Dans un bol mélanger poudre d'amandes, sucre glace, farine (on peut les mixer ou les tamiser pour plus de finesse). Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger(4), ajouter l'arôme de vanille, le zeste de citron et finir par le beurre noisette encore tiède mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse(5).

(3)

(4)

(5)

Préchauffer le four à 160°c.

Disposer la pâte dans un moule rond d'environ 24 cm préalablement beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé(6) et répartir les framboises sur le dessus(7).

Enfourner pendant 30min.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille(8).

(6)

(7)

(8)

3)Montage

Ingrédients supplémentaires:

-une douzaine de framboises

-180g de chocolat blanc

-décorations(déco en sucre, fruits secs, éclats de roses cristallisés...)

Pour réaliser les cœurs en chocolat blanc, faire fondre le chocolat blanc, disposer un emporte pièce en forme de coeur sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et déposer un peu de chocolat blanc, tapoter pour que le chocolat se répartisse bien partout et que la surface soit bien lisse, décorer les cœurs et enlever délicatement l'emporte pièce, laisser durcir au réfrigérateur(9).

(9)

A l'aide d'un emporte pièce détailler 6 cœurs dans le biscuit financier(10).

Transvaser la crème chantilly dans une poche à douilles et en déposer sur les cœurs(11).

Couper les framboises en 2 et en disposer 4 moitiés sur chaque gâteau(12), recouvrir d'un cœur en chocolat blanc(13), bonne dégustation.

(10)

(11)

(12)

(13)