Mini galettes aux pommes et caramel beurre salé

Une galette de poche pour les petits creux!

Ici pas de frangipane mais la douceur du caramel qui viendra enrober les pommes et contrebalancer leur acidité .

1)La pâte feuilletée

La recette de la pâte semi-rapide de Lenôtre c'est par ici

2)Les pommes et le caramel beurre salé

Ingrédients:

-200g de pommes(hors peau et pépins)

-10g de beurre doux

-15g de cassonade

-1 pincée de vanille en poudre

-quelques gouttes de jus de citron

-1/2 cuillère à soupe de rhum(facultatif)

-40g de sucre

-15g de beurre 1/2 sel

1 pincée de fleur de sel

-100ml de crème liquide entière

Découper les pommes en cubes(pas trop petits) et les disposer dans une poêle, ajouter le beurre doux, la cassonade, la vanille en poudre, le jus de citron et le rhum, mettre le tout à chauffer(1).

Faire cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes(2).

Laisser refroidir.

(1)

(2)

Pour le caramel, mettre le sucre à chauffer avec un peu d'eau à feu moyen dans une casserole et laisser le mélange se caraméliser. Quand le caramel a une couleur ambrée ajouter le beurre. Retirer du feu et ajouter doucement la crème, mélanger et remettre sur le feu, ajouter une pincée de fleur de sel et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une belle couleur caramel, stopper la cuisson et laisser refroidir(3).

(3)

3)Montage et cuisson

Ingrédients pour 8 petites galettes:

-16 ronds de pâtes feuilletée d'environ 8 cm de diamètre

-cubes de pomme

-caramel au beurre salé

-10g de poudre d'amandes

-1/2 sachet de sucre vanillé

-1 jaune d’œuf pour la dorure

A l'aide d'une fourchette piquer les ronds de pâtes feuilletée.

En disposer 8 sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé(4), les saupoudrer de poudre d'amandes et de sucre vanillé(5), disposer quelques cubes de pommes(6) puis une cuillère à café de caramel au beurre salé(7), attention à laisser environ 1 cm d'espace libre tout autour.

Humidifier les bords de chaque petites galettes à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien souder les deux cercles(8).

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

A l'aide du pinceau dorer avec le jaune d’œuf(9), chiqueter les bords et réaliser le décor avec le dos d'un couteau(10).

Faire un petit trou dans le centre de la galette pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson et réserver au frais une trentaine de minutes.

(9)

(10)

Préchauffer le four à 180°c.

Enfourner une trentaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Pour les plus patients on peut attendre qu'elles refroidissent sinon on peut aussi les déguster tièdes, bon appétit!