Galette des rois citron myrtille

A peine le temps de se remettre de la bûche que revoilà déjà la galette!

Habituellement la frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière ici on remplacera cette dernière par du lemon curd pour une frangipane plus légère avec un bon goût de citron et pour amener un peu de douceur et une jolie couleur violette on ajoutera quelques myrtilles.

1)La pâte feuilletée

Pour les plus courageux, la recette de la pâte feuilletée semi rapide de Lenôtre c'est ici

2)La frangipane au citron

Ingrédients:

crème d'amande:

-100g de poudre d'amandes

-100g de sucre glace

-90g de beurre

-2 œufs

-1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

lemon curd:

-2 œufs

-le jus de 2 citrons

-20g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

Pour le lemon curd, dans une casserole disposer les œufs, le sucre vanillé et le sucre, ajouter le jus de citron et mettre à chauffer à feu moyen(1). Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe(2). Transférer dans un bol filmer au contact et laisser refroidir(3).

(1)

(2)

(3)

Pour la crème d'amande, ramollir un peu le beurre pour qu'il est une consistance pommade et le mélanger au sucre glace(4). Ajouter la poudre d'amandes puis les œufs et l'extrait d'amandes amères(5).

Une fois le lemon curd refroidi, l'incorporer à la crème d'amande(6),transférer dans une poche à douilles(7) et réserver au moins 1 h au frais.

(4)

(5)

(6)

(7)

3)Montage et cuisson

Ingrédients:

-2 ronds de pâte feuilletée

-frangipane au citron

-100g de myrtilles

-1 sachet de sucre vanillé

-1 jaune d'oeuf

-sucre glace

Préparer 2 cercles de pâte feuilleté d'environ 26 cm (la jonction des deux sera plus facile si le cercle du dessus est légèrement plus grand que celui du dessous), les piquer légèrement à l'aide d'un fourchette.

Disposer le cercle du dessous sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé(8), disposer la frangipane au citron en laissant une espace d'environ 2 cm sur les bords(9), recouvrir de myrtilles(10), saupoudrer de sucre vanillé(11) et bien sur déposer la fève.

Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau et recouvrir du deuxième cercle de pâte. Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien souder les deux cercles(12).

Chiqueter les bords avec le dos d'un couteau(13), à l'aide du pinceau dorer avec le jaune d’œuf(14) et réaliser le décor avec le dos d'un couteau(15).

Faire un petit trou dans le centre de la galette pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

Préchauffer le four à 180°c

Enfourner la galette pour environ 40 minutes, 5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace.