Florentins

Une petite douceur à base d'amandes effilées et de fruits confits sur un fond de chocolat noir.

Petite originalité j'ai remplacé les cerises confites par des cerises amarena.

Ingrédients pour une vingtaine de florentins:

D'après la recette du livre Bredele de Noël d'hier et d'aujourd'hui de Bernadette Heckmann et Nicole Burckel.

-50g de cerises amarena en dés

-35g d'écorces d'orange confites en dés

-60g d'amandes effilées

-25g de miel

-65g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-30g de farine

-75g de crème fraîche liquide

-120g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°c.

Pauser un moule à petites tartelettes sur la grille du four.

Dans une casserole verser la crème, le sucre, le sucre vanillé et le miel(1), porter le tout à ébullition en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la préparation atteigne 118°c(2), évidemment c'est mieux si on a un thermomètre sinon il faut compter environ 5 minutes.

Ôter du feu et ajouter les fruits, les amandes et la farine, mélanger le tout(3).

Sortir le moule du four, déposer une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte(4) et enfourner 10 min(jusqu'à qu'ils prennent une couleur dorée)(5).

A la sortie du four, les laisser refroidir, il faut qu'ils soient froids pour pouvoir les démouler.

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

Une fois les florentins démoulés(6), laver et sécher le moule, faire fondre le chocolat noir et en déposer une cuillère à café dans chaque empreinte, tapoter pour que le chocolat s'étale(7) et poser un florentin dessus(8).

Laisser refroidir environ 2 heures avant de pouvoir démouler et déguster.

(6)

(7)

(8)