Amaretti au citron

Restons encore un peu en Italie avec ces petits gâteaux tout moelleux et très parfumés réalisables en un clin d’œil, simplissimo!

Ingrédients pour une cinquantaine d'amaretti:

-120g de blancs d'oeufs

-500g de poudre d'amandes

-150g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste d'un citron vert

-1,5 cuillères à café d'extrait d'amande amère

-1,5 cuillères à café d'extrait de fleur d'oranger

-1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

-sucre glace

Fouetter les blancs d’œufs, quand ils commencent à monter ajouter le sucre(sucre semoule+sucre vanillé) tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit suffisamment ferme et qu'elle forme un bec d'oiseaux(1).

Ajouter à la meringue la poudre d'amandes(2) puis les zestes de citron, le jus de citron, l’extrait de fleur d'oranger et d'amande amère(3).

(1)

(2)

(3)

Préchauffer le four à 150°c.

Disposer du sucre glace dans une assiette creuse.

Réaliser des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé(4). Aplatir légèrement chaque boule(5) et enfourner pendant 12min environ. A la sortie du four(6) laisser refroidir sur une grille.

(4)

(5)

(6)

Attention à ne pas les faire trop cuire ils perdront de leur moelleux, le dessus ne doit pas colorer et ils doivent être encore mous à la sortie du four.