Petits gâteaux basques cerises amarena et framboises

Un petit tour au Pays Basque forcement ça donne des idées!

Pour le gâteau basque traditionnel deux possibilités de garnitures la confiture de cerise ou la crème. Pour moi ce sera la confiture mais les cerises se faisant rares cette année et pour changer un peu j'ai choisi de les remplacer par des cerises amarena au sirop, comme c'est assez sucré pour contrebalancer et apporter une pointe d'acidité on ajoutera des framboises.

1) La pâte

Ingrédients pour environ 16 petits gâteaux:

-400g de farine

-1/2 sachet de levure

-200g de beurre doux

-50g de beurre 1/2sel

-150g de sucre semoule

-2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

-3 oeufs entiers+2 jaunes

-1 oeuf pour la dorure

Sortir le beurre du frigo une dizaine de minutes avant de commencer pour qu'il se ramollisse un peu.

Verser la farine et la levure dans un saladier et creuser un puits au centre. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, l'extrait d'amande et le beurre(doux et 1/2 sel) préalablement coupé en petits morceaux.

Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène(1), pas besoin de trop la travailler.

Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

(1)

2)La confiture

Ingrédients:

-350g de cerises amarena(cerises+sirop)(2)

-200g de framboises

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1 sachet de pectine vahiné(8g)

Disposer dans une casserole les cerises amarena avec leur sirop, les framboises et le jus de citron(3).

Mettre à chauffer et laisser cuire 10/15min à feu moyen, jusqu'à ce que les framboises soient complètement défaites(4). Écraser un peu la préparation à l'aide d'un presse purée, saupoudrer la pectine, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser frémir 5 min puis stopper la cuisson et laisser refroidir(5).

(2)

(3)

(4)

(5)

3)Montage et cuisson

Une fois la pâte suffisamment reposée et la confiture refroidie, préchauffer le four à 180°c.

Beurrer les moules si c'est nécessaire(je n'en ai pas eu besoin), déposer un peu de pâte au fond de chaque moule en creusant légèrement et en faisant un petits rebord de pâte tout le tour pour pouvoir disposer la confiture(6). Disposer la confiture(7)(à peu près une cuillère à café) et recouvrir de pâte, c'est la partie la plus délicate, pour plus de facilité prendre un peu de pâte dans les mains et l'étirer un peu jusqu'à obtenir un disque de la grandeur du moule et le déposer sur la confiture. Lisser les bords avec le dos d'un cuillère à café pour bien sceller le haut et le bas(8).

Battre un oeuf et en badigeonner à l'aide d'un pinceau les petits gâteaux(9).

Enfourner pendant 20min environ.

A la sortie du four(10) démouler et laisser refroidir sur une grille.

(6)