Verrines fraises chocolat blanc et speculoos

Une envie de fraises? Voilà de quoi la satisfaire avec cette verrine ultra gourmande où se mêlent spéculoos,fraises cuites et crues, le tout enrobé dans une crème mascarpone vanille et chocolat blanc.

1) La compotée de fraises

Ingrédients pour 6 grosses verrines:

-300g de fraises

-80g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-le jus d'1/2 citron(pas trop gros)

Découper les fraises en petits morceaux(1)(pas trop petits pour ne pas qu'ils se désintègrent à la cuisson), ajouter le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et mettre à chauffer à feu moyen.

Laisser compoter 10/15 min en remuant de temps en temps puis stopper la cuisson et laisser refroidir(2).

(1)

(2)

2)La crème vanille mascarpone chocolat blanc

-Ingrédients pour 6 grosses verrines:

-250g de mascarpone

-200ml(pour la chantilly mascarpone) + 150ml(pour la ganache chocolat blanc) de crème liquide entière

-250g de chocolat blanc

-1gousse de vanille

Mettre à chauffer les 150ml de crème avec la gousse de vanille après l'avoir fendu et gratté les graines, porter à ébullition.

Retirer la gousse de vanille et verser la crème encore bouillante sur le chocolat blanc préalablement haché, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, réserver(3).

Disposer la mascarpone dans le bol du robot et la fouetter quelques secondes pour la détendre on peut commencer à ajouter un peu des 200ml de crème si nécessaire(4). Ajouter la crème restante et monter en chantilly(5).

Incorporer délicatement la ganache chocolat blanc à la chantilly mascarpone(6), pas besoin d'attendre que la ganache soit complètement froide mais attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude non plus.

(3)

(4)

(5)

(6)

3)Montage

En plus de la compotée de fraises et de la crème il faudra:

-6 speculoos(1 par verrine)+ quelques-uns pour la déco

-12 petites fraises(2 par verrine)+ quelques-unes pour la déco

Émietter un spéculoos au fond de chaque verrine(7), recouvrir d'un peu de crème(8). Découper les fraises en 2 et disposer 4 demi fraises dans chaque verrine(9), ajouter à nouveau un peu de crème(10) puis la compotée de fraises(11) et finir par une couche de crème(12).

Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Avant de servir, décorer les verrines, pour ma part j'ai disposé dans chaque verrine une fraise dans laquelle j'ai fait 3 entailles et que j'ai farci de compotée de fraises et de crème puisqu'il m'en restait un peu et j'ai émietté du spéculoos sur la surface restante(13)(14).

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)