Madeleines citron chocolat blanc et orange chocolat noir

Un petit retour en enfance pour le goûter, accompagnées d'un bon thé ou chocolat chaud que demander de plus!

La recette de base est celle de Lenôtre( à quelques petites exceptions près), on peut très bien s'arrêter la et les déguster telles quelles. Ayant des cubes de citrons et oranges confits à disposition j'ai décidé de les utiliser et, comme j'ai du mal à me passer de chocolat, les madeleines au citron seront agrémentées d'une coque au chocolat blanc, celles à l'orange d'une coque au chocolat noir.

Ingrédients pour une trentaine de madeleines(en tout):

-6 oeufs

-250g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-40g de miel

-300g de farine

-125g de beurre doux

-125g de beurre 1/2 sel

-1 sachet de levure

-1 cuillère à café d'arôme vanille

-le zeste d'un citron

-le jus d'un 1/2 citron

-60g de cubes de citrons confits

-200g de chocolat blanc

-le zeste d'une petite orange

-le jus d'une 1/2 orange(petite)

-60g de cubes d'oranges confites

-200g de chocolat noir

Mélanger le beurre doux et le beurre 1/2 sel et réaliser un beurre pommade(le ramollir jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une pommade).

Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume(1).

Ajouter la farine et la levure(2), terminer avec le beurre pommade et l'extrait de vanille(3).

La recette de base est prête.

(1)

(2)

(3)

Séparer la pâte en deux parts égales, dans une pâte ajouter le zeste, le jus de citron et le citron confit(4), dans l'autre ajouter le zeste, le jus d’orange et l'orange confite(5).

Réserver les pâtes au frais pendant au moins 2 heures avant de passer à la cuisson (même chose si on s'arrête à la recette de base).

(4)

(5)

Une fois le temps de repos écoulé préchauffer le four à 200°c.

Beurrer les moules à madeleines et les garnir de pâte, ne pas les remplir à fond pour ne pas que la pâte déborde à la cuisson et enfourner(6)(7). Au bout de 4/5 min baisser le four à 180°c et laisser cuire encore 6/8 min de plus. A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille(8)(9).

On procède de la même manière avec chacune des deux pâtes en pensant à remonter la température du four au début de chaque fournée.

(6)

(7)

(8)

(9)

Pour les coques au chocolat, faire fondre le chocolat, en napper les moules à l'aide d'un pinceau(10)(12), disposer une madeleine dans chaque empreinte(11)(13), une fois le chocolat figé, démouler.

(10)

(11)

(12)

(13)