Macarons cappuccino

Période de macaronnage intensif!

Dans ce macaron petite particularité la poudre d'amandes est coupée avec de la poudre de noisettes, le parfum de la noisette se mariant très bien avec le café. Pour la garniture je reste fidèle à la ganache montée.

1)La ganache montée cappuccino

Ingrédients:

-100g de chocolat blanc(ou 50g de chocolat blanc+50g de chocolat café nestlé dessert)

-200 ml de crème liquide entière(100ml+100ml)

-2 cuillères à soupe rases de cappuccino soluble

Diluer le cappuccino soluble dans 100 ml de crème liquide et porter à ébullition.

Verser le mélange sur le chocolat blanc préalablement haché. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ajouter 100ml de crème liquide froide, passer quelques secondes au mixer plongeant ou au blender, filmer et réserver au frais minimum 3 heures(idéalement toute une nuit).

Une fois le temps de repos écoulé, fouetter la ganache pour la faire monter comme une chantilly(1).

(1)

2)Les coques

Ingrédients pour une trentaine de macarons soit 60 coques

-105g de blancs d'oeufs

-135g de sucre semoule

-120g de sucre glace

-70g de poudre d'amandes

-50g de poudre de noisettes

-1/2 cuillère à café d'arôme café

-1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré

Torréfier la poudre de noisettes, pour cela l'étaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 160°c environ 10 min en remuant de temps en temps, quand on commence à sentir une bonne odeur de noisettes grillées c'est prêt, laisser refroidir complètement.

Mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, le cacao en poudre et passer ce mélange au mixeur(2), tamiser et réserver.

Fouetter les blancs d'oeufs à petite vitesse, quand ils commencent à devenir mousseux verser la moitié du sucre semoule(sans cesser de fouetter), augmenter la vitesse, quand les blancs sont montés verser le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, juste avant de stopper incorporer l'arôme de café. Les blancs doivent avoir une consistance assez ferme et former le fameux bec d'oiseau(3).

Incorporer délicatement en 3 fois le mélange de poudres à la meringue à l'aide d'une maryse ou d'une corne en soulevant la pâte du dessous vers le dessus du bol tout en le tournant d'un quart de tour à chaque mouvement, c'est ce que l'on appelle le macaronnage. Cesser de macaronner quand le mélange est lisse et brillant attention à ce qu'il ne devienne pas trop liquide, le mélange est suffisamment macaronner si il forme un ruban.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer les coques de cacao en poudre non sucré(4)(j'ai mis aussi un peu de poudre dorée) et laisser croûter au moins 30 min.

(2)

(3)

(4)

Préchauffer le four à 120°c, quand il est bien chaud, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque froide et enfourner pendant 15 min. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont figées et ne bougent plus lorsqu'on les touche. Laisser les coques refroidir avant de les décoller(5).

(5)

3)Montage

Garnir une poche à douille de ganache montée, retourner une coque y disposer la ganache(6) et refermer avec une deuxième coque(7).

(6)

(7)

Il faudra patienter 24h avant la dégustation de manière à ce que la ganache imprègne bien la coque et que le macaron soit bien moelleux.