Mille-feuilles de crêpes croustillantes ananas-coco

La chandeleur, en voilà une bonne excuse pour faire des crêpes! Pour changer un peu voici une version mille-feuille composée de disques de crêpes séchés au four, de tranches d'ananas rôties et d'une chantilly vanillée à la crème de coco.

Cette recette permet de réaliser 4 mille-feuilles, chacun est composé de 3 disques de crêpes et de 2 tranches d'ananas.

1)Les crêpes

Pour réaliser 4 mille-feuilles je n'ai utilisé que 3 crêpes puisque j'ai pu découper 4 disques dans chaque crêpe et qu'il en faut 12 au total, cela peut varier en fonction de la taille des crêpes et de l'emporte pièce.

Avec ces proportions de pâte on obtient entre 15 et 20 crêpes(tout dépend de la taille de la crèpière j'en ai fait 17 très exatement) donc il y aura un peu de rab pour les gourmands.

Ingrédients pour 15/20 crêpes:

-280g de farine T45

-6 oeufs

-700ml de lait entier

-50g de beurre 1/2 sel

-50g de sucre semoule

-1 cuillère à soupe de rhum

-1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

-1 cuillère à café d'arôme de vanille

Commencer par faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Ensuite on s'embête pas voici une méthode simple rapide, efficace et garantie sans grumeau: le blender!

Disposer dans le blender le lait, les oeufs, le beurre fondu refroidi, le rhum, la fleur d'oranger, la vanille, le sucre et la farine(dans cet ordre)(1), mixer à pleine vitesse quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse(2). Laisser reposer 1 h et réaliser les crêpes(3).

(1)

(2)

(3)

Préchauffer le four à 110°c.

A l'aide d'un emporte pièce découper 12 petits disques de crêpes(4), placer les disques sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace(5) et enfourner pendant une quinzaine de minutes, il vaut mieux ne pas trop s'éloigner et surveiller régulièrement, quand les crêpes sont bien croustillantes les sortir. Laisser refroidir sur une grille(6).

(4)

(5)

(6)

2)Tranches d'ananas rôties

De quoi s'occuper pendant que la pâte à crêpes repose.

Ingrédients:

-1 ananas

-1 sachet de sucre vanillé

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de rhum

-20g de beurre

-quelques gouttes de citron vert

Peler l'ananas et le découper en 8 tranches, enlever le centre de chaque tranche, retailler les pour qu'elles soient de la même grandeur que les disques de crêpes(7).

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les tranches d'ananas, saupoudrer de sucre vanillé et de cassonade, arroser de rhum et de citron vert, faire dorer des deux côtés et laisser refroidir(8).

(7)

(8)

3)Chantilly coco-vanille

La chantilly doit être réalisée juste avant le montage.

Ingrédients:

-300ml de crème de coco bien froide

-25g de sucre glace

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Mettre la crème de coco dans le bol du robot et fouetter en augmentant petit à petit la vitesse, quand la crème commence à s'épaissir ajouter le sucre et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme(9).

(9)

4) Le montage

S'assurer que les disques de crêpes et les tranches d'ananas soient bien froids avant de commencer. Le montage ne doit pas être réalisé trop longtemps avant la dégustation de façon à ce que les crêpes gardent leur croustillant.

Prendre un disque de crêpe, y déposer dessus une tranche d'ananas(10), garnir de chantilly le centre et une partie de la tranche d'ananas(11), recouvrir d'une disque de crêpe et renouveler une fois l'opération(12)(13), décorer le dernier disque avec de la chantilly(14).

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)