Macarons coco-vanille

Une autre petite recette de macarons dans la foulée, cette fois on ajoute de la poudre de noix de coco et de vanille dans les coques qui seront garnies d'une ganache montée au chocolat blanc, crème de coco et vanille.

1) La ganache montée

Ingrédients:

-200ml de crème de coco(100m+100ml)

-120g de chocolat blanc

-1 gousse de vanille

Porter 100ml de crème de coco à ébullition avec la gousse de vanille, bien gratter la gousse pour récupérer les graines et verser sur le chocolat blanc préalablement haché. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ajouter 100ml de crème de coco froide, passer quelques secondes au mixer plongeant ou au blender(1), filmer et réserver au frais minimum 3 heures(idéalement toute une nuit).

Une fois le temps de repos écoulé, fouetter la ganache pour la faire monter comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2)Les coques

Ingrédients pour une soixantaine de coques soit une trentaine de macarons:

-105g de blancs d'oeufs

-135g de sucre semoule

-110g de poudre d'amandes

-20g de poudre de noix de coco

-120g de sucre glace

-vanille en poudre

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la poudre de noix de coco, un peu de vanille en poudre et passer ce mélange au mixeur(3), tamiser et réserver.

Fouetter les blancs d'oeufs à petite vitesse, quand ils commencent à devenir mousseux verser la moitié du sucre semoule(sans cesser de fouetter), augmenter la vitesse, quand les blancs sont montés verser le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Les blancs doivent avoir une consistance assez ferme et former le fameux bec d'oiseau(4).

Incorporer délicatement en 3 fois le mélange de poudres à la meringue à l'aide d'une maryse ou d'une corne en soulevant la pâte du dessous vers le dessus du bol tout en le tournant d'un quart de tour à chaque mouvement, c'est ce que l'on appelle le macaronnage. Cesser de macaronner quand le mélange est lisse et brillant(5) attention à ce qu'il ne devienne pas trop liquide, le mélange est suffisamment macaronner si il forme un ruban lorsqu'on le soulève ou si (comme pour la pâte à choux) la pâte se referme lorsque l'on y trace un trait avec le doigt.

(3)

(4)

(5)

Transvaser la pâte dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier sulfurisé(6), il est possible d'ajouter quelques éléments de déco avant la cuisson comme ici des éclats de pétales de rose cristallisés(7), laisser croûter au moins 30 min.

(6)

(7)

Préchauffer le four à 120°c, quand il est bien chaud, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque froide et enfourner pendant 15 min. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont figées et ne bougent plus lorsqu'on les touche. Laisser les coques refroidir avant de les décoller(8).

On peut à l'aide d'un pinceau badigeonner les coques de chocolat blanc et les passer dans la poudre de noix de coco pour une petite déco supplémentaire et pour accentuer un peu plus le goût coco(9).

(8)