Cake choco coco banane
Les cakes c'est pratique, c'est simple à faire et on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dedans.
En voici un bien bien gourmand au chocolat et à la noix de coco généreusement garnie d'une compotée de bananes aux parfums de vanille et rhum, le tout napper de chocolat parce qu’il n'y a jamais trop de chocolat!
1)Le cake choco coco
Ingrédients:
-250g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-100g de beurre 1/2 sel
-4 oeufs
-1 cuillère à soupe d'huile de coco
-150ml de crème de coco
-80g de coco en poudre
-200g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat avec le beurre et l'huile de coco(1).
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume(2), incorporer le mélange précédent. Ajouter la farine, la levure, la poudre et la crème de coco.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement(3).
Préchauffer le four à 180°c.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré(4) et enfourner pendant une trentaine de minutes.
A la sortie du four(5) démouler et laisser refroidir sur une grille.
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
2)La compotée de bananes
Ingrédients:
-5 bananes
-4 cuillères à soupe de cassonade
-2 cuillères à soupe de rhum
-2 cuillères à soupe de citron
-1 pincée de vanille en poudre
-4 cuillères à soupe d'eau
Couper les bananes en petits cubes, arroser avec le jus de citron et le rhum et ajouter la vanille en poudre(6).
Dans une casserole disposer l'eau et la cassonade, faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel puis ajouter les bananes, laisser compoter une dizaine de minutes(ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire), transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir(7).
(6)
(7)
3)Montage et glaçage
Ingrédients pour le glaçage:
-200g de chocolat noir
-100g de chocolat au lait
-1 cuillère à soupe d'huile de coco
-250ml de crème liquide entière
-copeaux de noix de coco
Découper le cake en trois parties égales(8), garnir le fond de compotée de bananes(9) et recouvrir avec le morceau du milieu, recouvrir à nouveau de compotée de bananes et poser la partie du dessus.
Comme il restait un peu de compotée et pour donner au cake une forme plus régulière qui facilitera le glaçage j'ai creusé légèrement le dessus du cake(10) et garni avec le reste de compotée(11), bien aplanir. Déposer le cake sur une grille elle-même posée sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un récipient de manière à récupérer l’excédent de glaçage(12).
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
Pour réaliser le glaçage, disposer dans un récipient le chocolat grossièrement haché(13), porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat en trois fois en émulsionnant bien à chaque fois, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit bien lisse et brillante, ajouter l'huile de coco et mélanger à nouveau(14).
Verser sans attendre sur le cake en faisant bien attention de tout recouvrir(15).
Saupoudrer de copeaux de noix de coco et laisser figer(16).
(13)
(14)
(15)
(16)
On peut très bien s'arrêter là mais les plus gourmands pourront rajouter un peu de chantilly sur le dessus, j'ai également déposer ça et là quelques petites tranches de bananes séchées au four pour une petite touche déco.
Bonne dégustation!
