Tarte dacquoise coco passion et ananas
Une petite tarte fondante et légère aux saveurs exotiques qui vous apportera un peu de soleil et de réconfort en ces temps agités...
Elle se compose d'une dacquoise moelleuse noix de coco vanille, d'un onctueux crémeux aux fruits de la passion et de morceaux d'ananas caramélisés.
1)Dacquoise coco
Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre:
-4 blancs d'oeufs(120g)
-50g de poudre de coco
-60g de poudre d'amandes
-30g de farine
-80g de sucre glace
-1 pincée de vanille en poudre
-80g de sucre semoule
-copeaux de coco
Fouetter les blancs d’œufs d'abord à petite vitesse, lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer le sucre semoule en 2 fois en augmentant progressivement la vitesse, continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes et forment un bec d'oiseaux(1).
Mixer ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, la poudre de coco et la vanille(2).
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d’œufs(3).
(1)
(2)
(3)
Préchauffer le four à 180°c.
Placer le cercle à pâtisserie sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé, transvaser la pâte dans une poche à douilles et pocher en escargot dans le fond du cercle puis pocher une deuxième couche sur le pourtour du cercle(4).
Saupoudrer de copeaux de coco(5) et enfourner pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille(6).
(4)
(5)
(6)
2)Crémeux passion
Ingrédients:
-4 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-40g de beurre
-20g de maïzena
-200g de coulis passion
-150ml de crème liquide entière
-2 cuillère à soupe de jus de citron
Dans une casserole fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena mélanger à nouveau puis incorporer le coulis passion et le jus de citron(7).
Mettre le tout à chauffer jusqu'à ce que le mélanger épaississe et arrive à ébullition, hors du feu incorporer le beurre en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu(8).
Transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidi monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement(9).
Réserver au frais.
(7)
(8)
(9)
3)Ananas caramélisés
Ingrédients:
-1 ananas
-15g de beurre
-2 cuillère à soupe de rhum
-1 cuillère à café d'extrait de vanille
-50g de cassonade
-2 cuillère à soupe de jus de citron
Peler l'ananas et le couper en rondelles de même épaisseur, retirer le milieu(10) et couper chaque rondelle en 2.
Dans une poêle mettre à chauffer la cassonade le beurre et la vanille, quand le mélange caramélise(11) ajouter l'ananas(12) arroser avec le rhum et le citron cuire les morceaux d'ananas sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient fondant et bien dorés(13) et laisser refroidir.
(10)
(11)
(12)
(13)
4)Montage
Remplir le centre de la dacquoise avec le crémeux passion, on peut s'aider d'un poche à douilles pour plus de facilité(14).
Recouper chaque moitié de tranche d'ananas en 4 parts égales et disposer les morceaux sur le crémeux le plus joliment possible, pour ma part j'étais un peu déçue du visuel je pense qu'on peut faire beaucoup mieux je compte sur vous! Comme il me restait un peu d'ananas j'ai réalisé des petits cubes que j'ai parsemé tout autour des morceaux d'ananas(15).
Saupoudrer de quelques copeaux de coco et bonne dégustation!
(14)
(15)
