Pain d'épices au chocolat et crème anglaise à l'orange

Une petite douceur aux doux parfums d'enfance et de fêtes de fin d'année qui en plus d'être très bonne laissera une délicieuse odeur dans la cuisine!

Des recettes de pains d'épices il en existe des dizaines en voici une version chocolatée avec en prime un enrobage croustillant au chocolat au lait et aux éclats de noisettes, une onctueuse crème anglaise à l'orange accompagnera parfaitement le tout.

1)Le pain d'épices

Ingrédients:

Pain d'épices

-300g de farine

-1 sachet de levure chimique

-150g de chocolat noir

-4 oeufs(200g)

-150g de miel liquide

-100g de cassonade

-le zeste d'une orange

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café d'anis vert

-1,5 cuillère à café de badiane en poudre

-1/2 cuillère à café de muscade

Pour les épices on peut ajuster les doses en fonction des goûts.

Glaçage

-250g de chocolat au lait

-50g d'huile de noisette

--60g d'éclats de noisette ou de pralin

Dans un récipient mélanger la farine, la levure, la cassonade, les épices et les zestes d'oranges(1) incorporer les œufs(2).

Dans une casserole faire chauffer le lait et le miel, hors du feu y ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu(3).

Mélanger les 2 préparations jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène(4).

Préchauffer le four à 160°c.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte(5).

Enfourner pendant environ 45min.

A la sortie du four démouler le pain d'épices et le laisser refroidir sur une grille(6).

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

Une fois le pain d'épices bien froid on s'occupe du glaçage.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile de noisettes et les éclats de noisettes, bien mélanger pour obtenir un glaçage lisse et brillant(7).

Disposer un récipient ou un papier sulfurisé sous la grille sur laquelle se trouve le cake de manière à récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage sur le pain d'épices en faisant bien attention à le recouvrir entièrement(8). Laisser figer.

(7)

(8)

2) La crème anglaise à l'orange

Ingrédients:

-700ml de lait entier

-6 jaunes d’œufs

-60g de sucre

-le zeste et le jus d'une orange

-1 pincée de vanille en poudre

Dans un récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre(9). Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la vanille(10) puis verser sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer, incorporer le jus et le zeste d'orange et remettre le tout à chauffer dans la casserole(11) à feu doux. Cuire la crème sans cesser de remuer jusqu'à la nappe, c'est à dire jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour napper la cuillère(ne surtout pas porter à ébullition, la crème ne doit pas dépasser les 80°c).

Transvaser dans un récipient froid, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

(9)

(10)

(11)

Pour la décoration j'ai ajouté sur le pain d'épices des fleurs de badiane et des tranches d'oranges confites, bonne dégustation!