Tarte briochée aux mûres

Pas trop lourd et pas trop compliqué à réaliser la tarte aux fruits c'est le dessert qui en général met tout le monde d'accord et l'avantage en été c'est qu'on à l'embarras du choix pour la garniture!

Cette fois-ci ce sera la mûre, un de mes fruits préférés, dans une tarte version plutôt fondante et moelleuse puisqu'elle se composera d'une pâte briochée et d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille.

Petit inconvénient, la pâte à brioche ça se mérite et les temps de pousse nécessaires font qu'elle est un peu longue à réaliser mais pour une version plus rapide et plus croustillante on peut très bien remplacer la pâte briochée par une pâte sablée ou sucrée.

Ingrédients pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre:

Inspiré d'une recette de Jean-François Piège publiée dans son livre Les tartes de Jean-François Piège pour tous, la principale différence étant que j'ai remplacé la crème fraîche par une crème pâtissière vanillée.

Pâte à brioche

-250g de farine T45

-2 oeufs+ 1 jaune pour la dorure

-80g de beurre 1/2 sel

-15g de levure de boulanger fraîche

-50ml de lait

-40g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-zestes d'un demi citron

Crème pâtissière

-1 gousse de vanille

-350ml de lait

-30g de maïzena

-80g de sucre

-4 jaunes d’œufs

-30g de beurre doux

-500g de mûres+ quelques unes pour ajouter par dessus après cuisson

-2 sachets de sucre vanillé

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot disposer la farine, le sucre, le sucre vanillé, former un puits et y placer la levure délayée(1).

Commencer à pétrir lentement tout en ajoutant les œufs un à un, augmenter la vitesse(vitesse moyenne) et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords(2).

Remettre à vitesse lente et ajouter progressivement le beurre mou préalablement découper en petits cubes et les zestes de citron, augmenter la vitesse(vitesse moyenne) et pétrir encore pendant 5 minutes(3).

Recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 2 bonnes heures.

(1)

(2)

(3)

Pendant que notre pâte pousse tranquillement on va réaliser la crème pâtissière.

Pour cela,disposer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et porter à ébullition.

Dans un saladier mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs puis verser progressivement le lait bouillant(après avoir retiré la gousse de vanille) sans cesser de remuer, remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux.

Laisser cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe(4).

Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

(4)

Une fois que la pâte a doublé de volume(5) la dégazer(appuyer dessus pour enlever le gaz), former une boule, filmer et laisser reposer encore une heure au frais.

Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte à environ 0.5cm d'épaisseur(6) et la disposer dans le moule.

Voulant quelque chose d'assez haut je n'ai pas utiliser de moule ou cercle à tarte mais un moule à gâteau classique, bien aplatir la pâte au fond du moule, avec le surplus réaliser un boudin sur tout le tour et bien le coller au bord du moule(on peut s'aider du dos d'une fourchette)(7).

Déposer la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte(8), puis les mûres(9), saupoudrer de sucre vanillé et à l'aide d'un pinceau dorer le bord au jaune d’œuf, laisser lever à température ambiante une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°c.

Enfourner une trentaine de minutes.

A la sortie du four(10) démouler la tarte et laisser refroidir sur une grille.

Pour la déco j'ai ajouter quelques mûres fraîches et des fleurs du jardin(comestibles bien sur), on peut également saupoudrer légèrement de sucre glace.

Bonne dégustation!

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