Tarte amandine chocopoire

Un grand classique qui fait toujours plaisir! Comme d'habitude j'ai ajouté mon petit grain de sel, la pâte sablé fait place à un sablé breton et petit invité supplémentaire le chocolat qui s'accorde à merveille avec les poires et l'amande.

1)Le sablé breton

Ingrédients:

-4 jaunes d'oeufs

-120g de sucre semoule

-160g de beurre doux

-240g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à café de jus de citron

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange, faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade et incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine, la levure, le sel , la vanille le citron et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène(1), filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

(1)

2)Les poires pochées

Ingrédients:

-1,5l d'eau

-6 poires

-80g de miel

-1 gousse de vanille

-1 citron

-6 fleurs de badiane(n'en n'ayant pas assez j'ai ajouté de la badiane en poudre)

-1 cuillère à soupe de rhum

-1 cuillère à soupe d'eau de vie de poires

Pendant que la pâte se repose tranquillement on s'occupe des poires.

Dans une grande casserole disposer l'eau, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée, la badiane, le rhum et l'eau de vie, et porter le tout à ébullition(2).

En attendant que leur bain bouillonne on prépare les poires, les peler(garder le queue), les évider par le fond sans aller jusqu'au bout et les frotter au fur et à mesure avec le citron(coupé en deux bien sur) pour ne pas qu'elles noircissent(3).

Une fois que le sirop bout y plonger les poires et laisser cuire une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement(4).

Retirer les poires du sirop, bien les égoutter et laisser refroidir(5).

Mettre 150ml de sirop de côté on en aura besoin pour le nappage.

(2)

(3)

(4)

(5)

3)La crème d'amande

Ingrédients:

-60g de beurre

-60g de sucre glace

-80g de poudre d'amande

-2 oeufs

-10g de maïzena

-80ml de crème liquide

-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il est une consistance pommade, ajouter le sucre glace, bien mélanger.

Incorporer les œufs, la maïzena, l'extrait d'amande amère, la poudre d'amandes et pour finir la crème liquide(6).

(6)

4)Montage et cuisson

Ingrédient supplémentaire:

-1 sachet de nappage neutre+150ml du sirop de cuisson des poires

-60g de pépites de chocolat

Étaler la pâte sur à peu près 0.5 cm d'épaisseur, positionner le cercle à tarte sur la pâte pour vous assurer que la surface soit assez grande(7).

Placer le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Transvaser délicatement la pâte sur le cercle à tarte, pour plus de facilité on peu l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie. Bien enfoncer la pâte en appuyant avec les doigts sur les bords pour bien plaquer la pâte contre le cercle et passer le rouleau sur le cercle pour enlever l'excédent de pâte(8)

Préchauffer le four à 180°c.

Verser la crème d’amande sur la pâte(9).

Parsemer de quelques pépites de chocolat(10), découper 5 poires en 2 puis 9 moitiés en lamelle de 0.5 cm d'épaisseur à l'horizontale mais sans les défaire de façon à disposer la moitié entière sur la tarte, transvaser délicatement chaque moitié sur la crème d'amande. Découper les poires restantes en lamelles dans le sens de la longueur cette fois et en disposer sur les bords(11).

Parsemer avec le reste des pépites de chocolat tout autour des poires(12).

Enfourner pour environ 40min, la pâte et la crème doivent être bien dorées(13). Attendre que la tarte est complètement refroidie avant de la démouler.

Petite touche finale le nappage, dans une casserole délayer le sachet de nappage avec le sirop, porter à ébullition sans cesser de remuer, au premier bouillon retirer du feu et à l'aide d'un pinceau napper les poires sans attendre(14), bonne dégustation!

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(9)

(10)

(11)

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(13)

(14)