Gâteau de crêpes chocorange
Sachant que ce gâteau se compose de 15 crêpes superposées de chacune 25cm de diamètre, si on le découpe en 12 parts égales alors à combien de crêpes équivaut une part de gâteau? vous avez 2 heures, pas de panique si les maths c'est pas votre truc vous aurez quand même le droit de vous régaler!
Ce gâteau se compose donc de 15 crêpes parfumées à l'orange entre lesquelles on glissera une onctueuse crème au chocolat et quelques morceaux d’oranges fraîches.
1)Les crêpes à l'orange
Ingrédients pour réaliser environ 25 crêpes de 25 cm de diamètre:
-500g de farine
-8 oeufs
-1l de lait
-80g de beurre 1/2 sel
-le zeste d'une orange
-100ml de jus d'orange
-1 pincée de vanille en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-2 cuillères à soupe de cassonade
-2 cuillères à soupe de liqueur d'orange(facultatif)
On commence par réaliser un beurre noisette pour qu'il ait le temps de tiédir. Mettre le beurre à chauffer à feu moyen tout en le surveillant jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, transvaser dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver.
Dans un saladier disposer la farine, le sucre vanillé et la cassonade, incorporer les œufs un à un puis ajouter progressivement le lait, le zeste et le jus d'orange, la vanille et la liqueur(1).
Petite astuce si vous avez un blender assez grand: mettre tout dedans et mixer, c'est rapide efficace et garantie sans grumeaux!
Laisser reposer au moins une heure au frais.
Une fois que la pâte à suffisamment reposé réaliser les crêpes et réserver(2).
(1)
(2)
2)La crème au chocolat
Ingrédients:
-6 jaunes d'oeufs
-600ml de lait
-180g de chocolat noir
-50g de maïzena
-100g de sucre
-1 cuillère à soupe de praliné
-200ml de crème liquide entière
Pendant que la pâte à crêpes repose on a de quoi s'occuper.
Dans un récipient mélanger la maïzena et le sucre et incorporer les jaunes d’œufs(3).
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition puis verser progressivement sur le mélange précédent, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition(4).
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et le praliné et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu(5).
Filmer au contact et laisser refroidir.
Une fois la crème au chocolat refroidie monter la crème liquide au batteur et incorporer délicatement(6).
(3)
(4)
(5)
(6)
3)Les oranges
Ingrédients:
-3 oranges de taille moyennes
-2 sachets de sucre vanillé
Peler les oranges, retirer toute la partie blanche et découper en petits morceaux, saupoudrer de sucre vanillé et bien mélanger(7).
(7)
4)Montage
Placer un cercle à pâtisserie(cela aide pour avoir un gâteau bien rond mais on peut faire sans) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et déposer une première crêpe.
Tartiner la crêpe de crème au chocolat en allant bien sur les bords et parsemer de morceaux d'oranges(8).
Recouvrir d'une deuxième crêpe(9) et recommencer l'opération jusqu'à la douzième crêpe(10).
Le gâteau contient au total 15 couches de crêpes mais pour les dernières couches garnir uniquement de crème au chocolat sans les morceaux d'oranges pour que la surface du gâteau soit bien lisse.
Laisser prendre au moins 2 heures au frais.
Une fois le gâteau bien pris démouler et lisser la bordure(11).
Pour le transvaser sur le plat de service le retourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé pour éviter que ça colle et retourner à nouveau le gâteau sur le plat de service.
J'ai disposer quelques décorations en chocolat autour du gâteau et sur le dessus je me suis servie des crêpes restantes préalablement garnies de marmelade d'oranges et ajouté des morceaux d'oranges fraîches.
Bonne dégustation!
(8)
(9)
(10)
(11)
