Galette choco noisette

Histoire de ne pas faire de jaloux et de se régaler par la même occasion, après la version briochée voici la galette feuilletée à la frangipane, la traditionnelle à l'amande on connaît déjà alors pourquoi ne pas essayer une version noisette et tant qu'à faire ajouter un peu de chocolat!

1)Crème pâtissière

Ingrédients:

-1/2 gousse de vanille

-250ml de lait entier

-60g de sucre

-60g de jaunes d’œufs

-20g de maïzena

-20g de beurre

-1 cuillère à café d'arôme café

Dans un récipient mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.

Gratter les graines de vanille et les ajouter au lait(1), porter le tout à ébullition.

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs sucre maïzena sans cesser de remuer, remettre le tout à cuire à feu doux.

Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition(2), transvaser dans un récipient froid, ajouter le beurre en petits morceaux et l'extrait de café, passer le mixer plongeant quelques secondes jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu(3), filmer au contact et laisser refroidir.

(1)

(2)

(3)

2) Crème frangipane à la noisette

Ingrédients:

-150g de crème pâtissière

-80g de beurre 1 œuf entier

-1 cuillère à soupe de rhum

-100g de poudre de noisette

-60g de sucre semoule

Mettre la poudre de noisettes dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la poudre soit légèrement dorée et dégage une bonne odeur de noisettes grillées, laisser refroidir.

Ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade , ajouter l’œuf, le sucre, la poudre de noisettes et le rhum, bien mélanger(4).

Incorporer 150g de crème pâtissière au mélange précédent(5) et réserver au frais.

(4)

(5)

3)Montage et cuisson

Ingrédients supplémentaires:

-500g de pâte feuilletée(la recette de la pâte feuilletée semi rapide en 1h c'est par ici)

-50g de pépites de chocolat

-1 jaune d'oeuf+1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

-sucre glace

Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales, étaler chaque morceau sur une épaisseur de 0.5cm et découper 2 cercles, un de 25cm de diamètre pour le dessous et un un peu plus grand de 26 cm de diamètre pour le dessus.

Déposer le plus petit cercle sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé(6).

Pour plus de facilité transvaser la frangipane dans une poche à douilles et pocher en escargot sur le cercle de pâte feuilletée, arrêter à environ 1,5cm du bord(7).

Répartir les pépites de chocolat sur la frangipane(8).

A l'aide d'un pinceau humidifier légèrement la bordure de la galette et déposer délicatement le cercle du dessus(9).

Bien appuyer avec le doigt sur tout le tour pour seller les 2 cercles.

Avec la pointe d'un couteau chiqueter(réaliser de petites entailles régulières) le bord de la galette(10) et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Une fois le temps de repos écoulé mélanger le jaune d’œufs et le lait et à l'aide d'un pinceau dorer une première fois la galette(11) et remettre au frais le temps que le four préchauffe.

Préchauffer le four à 180°c.

Dorer une seconde fois la galette, à l'aide du dos d'un couteau dessiner le décor de votre choix et réaliser une ou deux petites entailles pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson(12), enfourner pendant environ 45 min.

A 15min de la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace et remettre au four.

Sortir la galette du four lorsqu'elle est bien dorée(13), on peut la laisser refroidir mais c'est aussi très bon tiède, bonne dégustation!

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