Charlotte aux poires vanille tonka

Un dessert à la fois gourmand et léger qui se mange sans faim l'idéal pour terminer en beauté un bon repas!

Cette charlotte se compose de biscuits cuillères bien évidemment(maison s'il vous plaît!), d'une crème mousseuse vanille tonka et chocolat blanc, et de lamelles de poires fondantes puisqu'elles se seront prélassées dans un bain aux parfums de miel, vanille, badiane, rhum et citron.

Attention ce gâteau doit-être réalisé la veille de la dégustation pour qu'il ait le temps de bien prendre au frais

1)Biscuits cuillères

Recette issue du n°28 du magasine Pâtisserie&compagnie

Ingrédients:

-125g de farine

-100g de jaunes d’œufs

-150g de blancs d’œufs

-1 gousse de vanille fendue et grattée

-125g de sucre semoule

-sucre glace

Réaliser un patron avec du papier sulfurisé pour le dressage du biscuit, tracer des bandes de 6 cm de largeur pour les bordures(1) et un cercle de 22cm de diamètre pour la base(2).

Préchauffer le four à 190°c.

Disposer les blancs d’œufs dans la cuve du robot et les monter en neige en versant le sucre en 3 fois(3).

Mélanger les jaunes d’œufs et les graines de vanille et ajouter aux blancs en neige, incorporer délicatement la farine tamisée(4).

(1)

(2)

(3)

(4)

Retourner les feuilles de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque à pâtisserie, transvaser la pâte dans une poche à douilles et pocher en suivant les patrons un cercle de 22 cm de diamètre(5) et des bandes de 6 cm de largeur(6).

Saupoudrer 2 fois de sucre glace et enfourner pendant douze à quinze minutes.

A la sortie du four le biscuit est fragile laisser refroidir avant d'essayer de le décoller(7)(8).

(5)

(6)

(7)

(8)

2)Poires pochées

Ingrédients:

-6 poires pelées

-4 fleurs de badiane

-1 gousse de vanille fendue et grattée

-30g de miel

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-80g de sucre

-1 cuillère à soupe de rhum

-1 litre d'eau

Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition(9), laisser frémir une dizaine de minutes(10).

Surveiller régulièrement à l'aide d'un couteau, les poires doivent être fondantes mais pas trop cuites pour pouvoir les trancher sans difficulté.

Ne pas jeter le sirop de cuisson on en aura besoin pour imbiber les biscuits cuillères.

(9)

(10)

2)Crème bavaroise vanille tonka et montage

Ingrédients:

-1 cuillère à café de vanille en poudre

-1/2 cuillère à café de fève tonka en poudre

-6 jaunes d’œufs

-130g de chocolat blanc

-400ml de lait

-400ml de crème liquide

-6g de gélatine en poudre(ou feuilles de gélatine)

Faire gonfler la gélatine en poudre dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.

Dans une casserole disposer le lait, la vanille, la fève tonka et porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer, remettre le tout à chauffer à feu doux.

Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère(ne surtout pas porter à ébullition).

Hors du feu ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu puis incorporer la gélatine(11).

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

(11)

Pendant que la crème refroidie on peut commencer à monter la charlotte.

A l'aide d'un pinceau imbiber le tour(12) et le fond de la charlotte(13) avec le sirop de cuisson des poires.

(12)

(13)

Disposer le fond de la charlotte sur un plat, placer le cercle à pâtisserie autour du fond en laissant un espace et ajouter le tour de la charlotte entre le fond et le cercle à pâtisserie, serrer le cercle au maximum pour bien caler le tout(14).

(14)

Une fois la crème vanille tonka froide monter la crème liquide au batteur et incorporer délicatement(15).

Verser la moitié de la crème sur le biscuit(16), disposer des lamelles de poires pochées sur toute la surface(17), verser le reste de la crème(18) et recouvrir de lamelles de poires en essayant de faire une jolie rosace(19).

On peut très bien s'arrêter là mais pour la déco et parce que je ne suis pas du tout gourmande(et un peu aussi pour cacher ma rosace qui n'était pas top faut bien l'avouer) j'ai ajouté un peu de chantilly(150ml de crème et 20g de sucre glace) parfumée avec une pincée de vanille et de fève tonka.

Laisser reposer au moins toute une nuit au frais, bonne dégustation!

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(16)

(17)

(18)

(19)