Cupcakes noix choco banane

Le partenaire idéal des goûters automnaux, un cupcake tout moelleux au bon goût de noix garni d'un coulis de bananes et fièrement coiffé d'une ganache montée au chocolat, voilà de quoi reprendre des forces!

1)La ganache montée au chocolat

Ingrédients:

-80g de chocolat praliné

-120g de chocolat noir

-400ml de crème liquide entière(200ml+200ml)

Comme d'habitude on commence par la ganache montée qui nécessite un temps de réfrigération important.

Dans un saladier hacher le chocolat et le chocolat praliné, porter 200ml de crème à ébullition et verser en deux ou trois fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante. Ajouter les 200ml de crème restant bien froid et émulsionner quelques secondes au mixer plongeant(1).

Réserver au moins trois heures au frais , l'idéal étant de la préparer la veille.

Au moment du montage fouetter la ganache pour la faire monter comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2) Le coulis de bananes

Ingrédients:

-3 bananes bien mures

-2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

-2 cuillère à soupe de jus de citron

Couper les bananes en petits morceaux, les disposer dans une casserole avec le sucre vanillé, l'extrait de vanille et le jus de citron(3).

Laisser compoter à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement(4).

Mixer le tout et laisser refroidir(5).

(3)

(4)

(5)

3)Les cupcakes aux noix

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:

-1 yaourt nature sucré(ou saveur vanille)

on rince le pot et on le garde comme mesure

-3 pots de farine

-1 pot de sucre

-1 sachet de levure

-4 oeufs

-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

-120g de noix

-80g de beurre doux

-50g de beurre 1/2 sel

Hacher finement les noix au robot et réserver(6).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans les jaunes ajouter le yaourt puis le sucre, la farine et la levure, l'extrait de vanille et les noix en remuant entre chaque ajout d'ingrédient.

Ramollir les beurres jusqu'à ce qu'ils aient une consistance pommade et incorporer au mélange précédent(7).

Monter les blanc en neige et ajouter délicatement à la préparation sans les casser(8).

(6)

(7)

(8)

Préchauffer le four à 180°c.

Beurrer des moules à muffins ou y déposer des caissettes et garnir au 3/4(9).

Enfourner pendant 20/30 minutes.

A la sortie du four(10), démouler et laisser refroidir sur une grille.

(9)

(10)

4)Montage

Évider délicatement les cupcakes(11).

Remplir de coulis à la banane(12).

Transvaser la ganache dans une poche à douilles et pocher joliment et généreusement sur chaque cupcake(13).

J'ai ajouter quelques décos en chocolat et des noix enrobées de chocolat, bonne dégustation!

(11)

(12)

(13)