Tarte choco café noisette

Une petite douceur automnale riche en saveurs, des noix, des noisettes, et le duo choco/café, bref de quoi passer un bon moment bien au chaud!

Le fond de tarte est un sablé breton au cacao réalisé à partir d'une recette de P.Conticini(rien que ça) auquel j'ai rajouté quelques éclats de noix ce qui lui donne un petit côté brownie croustillant bien sympathique, juste au dessus on viendra déposer une fine couche de ganache chocolat café noisette assez corsée et pour finir en douceur une ganache montée à base de chocolat blanc, chocolat au lait noisette et café.

1) Ganache montée café noisette

Ingrédients:

-100g de chocolat blanc

-80g de chocolat lait noisette

-1 sachet de café soluble(8g)

-1 cuillère à café d'extrait de café

-330ml de crème liquide entière(165ml+165ml)

Dans un bol disposer les chocolats préalablement hachés, le café soluble et l'extrait de café.

Porter 165ml de crème liquide à ébullition et verser en trois fois dans le bol en émulsionnant bien à chaque fois, ajouter les 165ml de crème bien froide mélanger et passer quelques secondes au blender ou mixer plongeant(1).

Réserver au frais au moins 3 heures.

Quand la ganache est suffisamment froide monter au fouet comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2)Ganache corsée café noisette

Ingrédients:

-80g de chocolat noir

-50g de chocolat lait noisette

-130ml de crème liquide entière

-1 cuillère à café d'extrait de café

-1 sachet de café soluble(8g)

Dans un bol disposer les chocolats préalablement hachés, l'extrait de café et le café soluble.

Porter la crème à ébullition et verser en trois fois dans le bol en émulsionnant bien à chaque fois, laisser reposer au frais au moins 2 heures(3).

Petite remarque cette ganache est volontairement corsée pour contrebalancer avec la douceur de la ganache montée mais pour une ganache moins forte on peut réduire la dose de café soluble.

(3)

3)Sablé breton au chocolat

D'après la recette de Philippe Conticini(à quelques petits détails près)

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

-175g de beurre 1/2 sel

-90g de sucre glace

-50g de noix

-30g de poudre de noisettes

-20g de cacao en poudre non sucré

-115 g de farine T55

-1 jaune d'oeuf

-35g de chocolat noir

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade et mélanger au sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème(4).

Ajouter la poudre de noisettes, les noix préalablement concassées(pas trop finement) et le jaune d’œuf.

Incorporer le cacao en poudre, la farine, l'extrait de vanille et le chocolat noir préalablement haché(5).

(4)

(5)

Préchauffer le four à 170°c.

Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrer les bords(6).

Transvaser la pâte dans une poche à douilles et pocher la préparation en colimaçon de manière à avoir la même épaisseur partout(7), lisser et enfourner pendant une vingtaine de minute(8).

A la sortie du four le biscuit est encore fragile(9), attendre qu'il soit complètement froid pour le démouler(10).

(6)