Tarte aux mirabelles

Parfois il n'y a pas besoin d'aller chercher bien loin pour se régaler, une pâte sablée aux amandes parfumée à la vanille et au citron et surtout de belles mirabelles bien mûres et bien juteuses, what else?

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre:

Pâte sablée

-180g de farine

-20g de maïzena

-80g de sucre glace

-120g de beurre 1/2 sel

-40g de poudre d'amandes

-1 oeuf

-30g d’amandes effilées

-1 pincée de vanille en poudre

-le zeste d'un 1/2 citron

Garniture

-1.2 kg de mirabelles

-quelques gouttes de jus de citron

-2 cuillères à soupe d'eau de vie de prune

-3 sachets de sucre vanillé

-40g de poudre d'amandes

On commence par torréfier les amandes effilées, pour cela les disposer dans une petite poêle et mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour ne pas que ça brûle, quand elles commencent à dorer stopper la cuisson et laisser refroidir(1).

(1)

Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, la poudre d'amandes, ajouter le beurre en petits morceaux(2) et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse(3)(on peut aussi le faire au robot avec la feuille à vitesse maximale).

Ajouter la vanille, les zestes de citron, les amandes effilées(4)(si les morceaux sont trop gros les concasser grossièrement) et l’œuf, mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule(5), filmer et laisser reposer au moins une heure au frais(6).

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

Pendant ce temps dénoyauter et couper les mirabelles en 2, arroser de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent trop.

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (fariner légèrement si nécessaire), ne pas l'étaler trop finement(entre 6 et 8mm d'épaisseur), disposer dans le moule à tarte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé, à l'aide d'une fourchette piquer le fond de tarte et remettre au frais au moins 30min(7).

(7)

Préchauffer le four à 180°c.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, répartir dessus les 40g de poudre d'amandes et 1 sachet de sucre vanillé(8)(la poudre d'amande va permettre d'absorber le jus des mirabelles pendant la cuisson).

Disposer les moitiés de mirabelles à la verticale en les serrant le plus possible(9), arroser d'eau de vie et des 2 sachets restant de sucre vanillé(10) et enfourner pendant environ 30 minutes(le tour doit être bien doré)(11).

(8)

(9)

(10)

(11)

A la sortie du four laisser tiédir puis démouler(12), si vous n'avez pas la patience d'attendre vous pouvez très bien la déguster encore tiède sinon laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

(12)