Tiramisu coco-banane

Puristes du tiramisu veuillez m'excuser celui-ci n'a pas grand chose à voir avec la version traditionnelle, il reste cependant très bon, voire très très bon!

Ici pas de café ni de marsala mais un sirop rhum cacao, la mousse mascarpone sera quant à elle agrémentée de crème de coco et de noix de coco râpée, quelques morceaux de bananes viendront se glisser par-ci par-là.

Ingrédients pour un tiramisu de 25cm×25cm:

-Une cinquantaine de biscuits cuillères

-4 bananes

-quelques gouttes de citron

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la mousse mascarpone:

-500g de mascarpone

-350ml de crème de coco

-4 oeufs

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-100g de sucre semoule

-50g de sucre glace

-2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le sirop:

-2 cuillères à soupe de rhum

-3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

-700ml d'eau

-2 sachets de sucre vanillé

-2 cuillères à café d'arôme coco

Couper les bananes en petits cubes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le jus de citron, le rhum, l'extrait de vanille, la cassonade(1) et réserver, pas besoin de trop les faire cuire sinon on risque d'avoir très vite de la purée(2).

(1)

(2)

Battre les jaunes d’œufs et le sucre semoule pendant au moins 5 minutes(jusqu'à obtenir une texture crémeuse)(3). Ajouter la mascarpone, battre à nouveau(4) puis incorporer deux cuillères à soupe de noix de coco râpée(5).

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à monter ajouter le sucre glace et la vanille en poudre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau(6).

Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent(7).

Fouetter la crème de coco jusqu'à ce qu'elle est la texture d'une chantilly(8) et incorporer également(9).

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

Dans une casserole mettre à chauffer l'eau avec le cacao, le sucre vanillé et l'arôme coco, porter à ébullition, hors du feu ajouter le rhum(10).

Petite remarque, on peut remplacer le rhum par du rhum coco, dans ce cas pas besoin d'ajouter de l'arôme coco.

(10)

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop sans attendre qu'il refroidisse, attention quand même à ne pas se brûler, et en tapisser le fond du moule ou du cadre à pâtisserie en serrant bien(11).

Recouvrir les biscuits avec la moitié de la mousse mascarpone, déposer sur la mousse les morceaux de banane(12).

Tremper à nouveau le reste des biscuits dans le sirop et en recouvrir les bananes(13), finir avec le reste de mousse, lisser et laisser reposer au frais au moins 6 heures(14).

(11)

(12)

(13)

(14)

Juste avant de servir saupoudrer de cacao en poudre non sucré(15), bonne dégustation!

(15)