Gâteau tout chocolat

En ce week-end pascal le chocolat est à l'honneur alors si vous n'aimez pas ça passez votre chemin, ici il y en a à tous les étages!

On commence par un moelleux au chocolat suivi d'une mousse chocolat noir et chocolat lait noisettes, le tout couronné d'une ganache chocolat noir praliné, rien de bien compliqué mais des temps de réfrigération assez importants pour la mousse et la ganache alors il vaut mieux s'y prendre un petit peu en avance.

1)La ganache chocolat praliné

Ingrédients:

-150g de chocolat noir

-100g de pralinoise

-250ml de crème liquide entière

Hacher le chocolat et la pralinoise, porter la crème à ébullition et verser en 2 fois sur les chocolats en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, passer quelques secondes au blender ou mixer plongeant et réserver au frais minimum 3 heures(1).

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2)Le moelleux au chocolat

Ingrédients:

-200g de chocolat noir

-130g de beurre 1/2 sel

-120g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

-4 oeufs

-50g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs(2), ajouter le mélange choco/beurre(3) et finir par la farine(4) (tamisée pour éviter les grumeaux).

Préchauffer le four à 180°c.

Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer légèrement les rebords(5).

Verser la pâte dans le moule(6) et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Le gâteau doit-être encore très moelleux à la sortie du four(7), le laisser refroidir avant de le démouler(8).

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(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

3)La mousse au chocolat

Ingrédients:

-250g de chocolat noir

-80g de chocolat lait noisettes

-60g de beurre 1/2 sel

-4 oeufs

-60g de sucre glace

-350ml de crème liquide entière

Battre les œufs entiers pendant environ 3 minutes(vitesse max) pour qu'ils montent et deviennent très mousseux(9), ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec le beurre et incorporer délicatement aux œufs(10).

Monter la crème en chantilly(11) et ajouter au mélange précédent en soulevant de haut en bas en faisant bien attention de ne pas la faire retomber(12).

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(10)

(11)

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4)Montage

Disposer le moelleux au chocolat au fond du moule à charnière, on peut disposer une bande de rhodoïd tout autour pour faciliter le démoulage.

Déposer la mousse au chocolat(13) bien lisser le dessus et laisser prendre au frais minimum 4 heures.

Une fois la mousse bien figée, démouler le gâteau(14).

Transvaser la ganache chocolat praliné dans une poche à douilles et en recouvrir la mousse(15).

On pourra se servir de la douille à vermicelles pour pocher la ganache façon "nid".

Disposer une poule en chocolat dans le nid, ajouter quelques œufs et bonne dégustation!

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(14)

(15)