Couronne des rois roulée choco-cannelle

Plus que quelques jours pour déguster les dernières galettes alors profitons-en!

En voici une version briochée au bon goût de cannelle et de chocolat, pour la petite touche d'originalité elle sera roulée.

Ingrédients:

Pâte

-10g de levure de boulanger sèche

-500g de farine T45

-40g de sucre+1 cuillère à soupe

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de vanille en poudre

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

-40g de beurre doux

-10 cl de de lait 1/2 écrémé

-15cl de crème liquide entière

1 cuillère à café rase de sel

Garniture

-40g de beurre 1/2 sel

-40g de beurre doux

-50g de cassonade

-3 cuillère à café de cannelle en poudre

-80 g de chocolat noir haché

-1 œuf pour la dorure

-sucre en grains

Pour réaliser la pâte, disposer la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter la levure. Mélanger la crème et le lait, faire tiédir et verser sur la levure, ajouter la cuillère à soupe de sucre. Mélanger les ingrédients au centre, saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer 20 min à température ambiante(1).

Incorporer le beurre fondu, le sucre , le sucre vanillé, les œufs, le sel, la fleur d'oranger et la poudre de vanille(2), pétrir au robot d'abord à petite vitesse pour bien amalgamer tous les ingrédients puis augmenter la vitesse pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et soit bien élastique(3).

Former une boule(4), couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit assez chaud (environ 30°c), il faut que la pâte double de volume(5).

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

Aplatir la pâte pour en enlever la gaz, l'étaler de manière à obtenir un carré d'environ 35cm de côté et 1 cm d'épaisseur(6).

Faire fondre le beurre et le beurre salé prévus pour la garniture, y ajouter la cassonade et la cannelle et tartiner la pâte de ce mélange, saupoudrer avec le chocolat haché(7).

Rouler délicatement(8) et découper en 7 morceaux d'environ 5 cm de largeur(9).

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé et y déposer les roulés de manière à former un cercle(sans trop les coller)(10), laisser lever 30 minutes(11).

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

Préchauffer le four à 200°c.

Dorer les roulés avec l’œuf préalablement battu(12), parsemer de sucre en grains(13) et enfourner environ 40 minutes.

(12)

(13)

J'ai choisi de laisser la brioche "libre" pour la cuisson mais on peut aussi la disposer dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie pour un résultat plus régulier, dans ce cas faire attention à laisser au centre un espace assez important pour ne pas qu'il se rebouche.