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Galette choco-poires


Difficile en ce moment d'échapper à la traditionnelle galette des rois, en voici une version fruitée aux poires, sans frangipane mais avec chocolat!


1)La pâte feuilletée (avec ces quantités on obtient de quoi réaliser 2 galettes)

Pour moi ce sera la pâte feuillétée semi-rapide de Lenôtre, plus facile et, comme son nom l'indique, plus rapide que la recette traditionnelle, elle ne nécessite qu'un temps de repos total d'une heure(2×30min).


Ingrédients:

-Détrempe:

250g de farine T55

250g de farine T45

200g de beurre

15g de sel

20cl d'eau

-200g de beurre

Pour réaliser une pâte feuilletée on commence par la détrempe c'est-à-dire la pâte dans laquelle on va enfermer le beurre lors des tours. Pour cela mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux(1) puis ajouter le sel et l'eau(2), mélanger à nouveau jusqu'à pouvoir former une boule(3), attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Etaler les 200g de beurre restant en forme de carré(4) (pour plus de facilité on peut le mettre au préalable dans un sac congélation). Réserver au frais avec la détrempe.


(1)

(2)

(3)

(4)

Lorsque le temps de repos de la détrempe est écoulé la sortir du réfrigérateur, l'abaisser dans la longueur et y répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 (5) puis rabattre en pliant la pâte en 3 et tourner d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre (6) , c'est ce que l'on appelle un tour simple. Etaler à nouveau la pâte dans la longueur et réaliser cette fois un tour double pour cela rabattre chaque extrémité de la pâte vers le milieu (7) et replier en 2, tourner à nouveau d'un quart de tour (8), réitérer l'opération. On aura réalisé au final 1 tour simple et 2 tours doubles. Filmer et laisser reposer la pâte au frais au minimum 30 minutes avant de s'en servir.

(5)

(6)

(7)

(8)

2)La galette

Ingrédients:

-2 cercles de pâte feuilletée

-6 poires williams

-30g de beurre demi sel

-30g de cassonade

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

-quelques gouttes de jus de citron

-20g de poudre d'amande

-1 sachet de sucre vanillé

-1 jaune d'oeuf

-1 cuillère à soupe de lait

-50g de chocolat noir (ou pépites de chocolat)

Peler les poires, les couper en quartiers, les épépiner et recouper chaque quartier en 2 (9).

Faire fondre les 30g de beurre, ajouter les poires, saupoudrer de cassonade et de poudre de vanille, arroser le tout de quelques gouttes de jus de citron et laisser cuire en remuant délicatement de temps en temps. Quand les poires sont bien dorées, retirer du feu et laisser refroidir(10).

(9)

(10)

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer deux cercles de pâte feuilletée, l'un d'environ 26cm de diamètre, l'autre d'environ 28cm de diamètre, le cercle du dessus doit-être légèrement plus grand que celui du dessous pour faciliter la jonction des deux. Disposer le cercle du dessous sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone et le piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre vanillé, puis de poudre d'amande(11). Disposer les poires sur la couche de poudre d'amande(12) et recouvrir du chocolat préalablement haché(13). Attention en disposant la garniture à bien laisser un espace libre sur la bordure d'au moins 1,5cm.

(11)

(12)

(13)

Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau et recouvrir du deuxième cercle de pâte. Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien souder les deux cercles(14). Réalisez le décor de votre choix à l'aide du dos de la lame d'un couteau en faisant attention à ne pas percer la pâte. Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait et en badigeonner la galette avec le pinceau(15).

Faire un petit trou dans le centre de la galette pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson. Enfourner la galette pour environ 40 minutes, 5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace.

(14)

(15)

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