Tiramisu café-choco

Cette fois l'été est bel et bien là et les températures s'enflamment, c'est le moment de jeter son dévolu sur les gâteaux sans cuisson ou "gâteaux frigo" histoire de continuer de se régaler sans pour autant transformer sa cuisine en sauna!

Bien sur il faudra anticiper un peu puisque ce gâteau nécessite plusieurs heures de repos au réfrigérateur il est donc à préparer de préférence la veille.

Ce tiramisu diffère un peu de la recette classique puisque en plus des biscuits à la cuillère la mousse à la mascarpone sera également parfumée au café avec en bonus une ganache chocolat noir que l'on déposera sur les biscuits pour une petite surprise à la dégustation.

La recette permet de réaliser un tiramisu de 22cm×25cm.

1)La ganache au chocolat noir

-170g de chocolat noir

-150ml de crème fraîche liquide entière

Mettre à chauffer au micro-ondes(puissance moyenne) le chocolat avec la crème fraîche, remuer toutes les 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante(1) et mettre au réfrigérateur (minimum 1 h).

(1)

2)La mousse mascarpone au café

Ingrédient:

-1 sachet de café soluble

-120g de chocolat blanc

-80ml de crème liquide entière

-1 cuillère à soupe d'extrait de café

-500g de mascarpone

-80g de sucre

-3 oeufs

-1/2 gousse de vanille

-150ml de crème liquide entière

Mettre à chauffer au micro-ondes le chocolat blanc, le café soluble et les 80ml de crème liquide en remuant toutes les 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, bien mélanger et ajouter l'extrait de café(2),laisser refroidir.

(2)

Fouetter la mascarpone pour la ramollir(3) puis tout en continuant de fouetter incorporer la ganache au café, continuer de fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly(4).

(3)

(4)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, ajouter le sucre aux jaunes et blanchir le mélange.

Ajouter la préparation oeufs sucre ainsi que les graines de vanilles récupérées dans la 1/2 gousse à la crème au café et mélanger(5).

(5)

Monter les blancs en neiges et les incorporer délicatement au mélange précédent(6).

Monter les 150ml de crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer délicatement au mélange précédent(7).

(6)

(7)

3)Montage

Ingrédients:

-la ganache au chocolat noir

-la mousse mascarpone au café

-une quarantaine de biscuits à la cuillère(41 pour moi)

-200ml de café (j'ai utilisé du café aromatisé au caramel)

-2 cuillères à soupe d'amaretto(on peut le remplacer par du rhum)

-1 sachet de sucre vanillé

-cacao en poudre non sucré

Préparer 200ml de café et y ajouter le sucre vanillé et l'amaretto(8).

Prendre un biscuit à la cuillère, le tremper brièvement dans le café et le disposer au font du plat choisi(j'ai utilisé un cadre à pâtisserie), renouveler l'opération jusqu'à ce que le fond soit totalement recouvert(9).

A l'aide d'une poche à douilles déposer un peu de ganache au chocolat noir sur les biscuits(10) et recouvrir de mousse au café(11).

Tremper à nouveau les biscuits à la cuillère dans le café jusqu'à en recouvrir la mousse au café(12), déposer à nouveau de la ganache au chocolat noir(13) , recouvrir de mousse au café(14) et lisser(15).

Réserver au frais jusqu'à la dégustation(au moins 12h). Juste avant de servir saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre.

(8)