Barquettes aux fruits rouges

Un petit cocktail de fruits rouges dans ces jolies barquettes toute roses!

Comme souvent après quelques fournées de macarons, on se retrouve avec des jaunes d’œufs et des restes de coulis sur les bras, et quand en plus mère nature daigne enfin vous donner quelques fruits, une poignée de groseilles à maquereaux en l’occurrence, pas de temps à perdre.

Ces petites barquettes se composent d'un sablé breton agrémenté de quelques fruits rouges séchées et garni d'un coulis cassis groseilles sur lequel on amène un peu de douceur avec une ganache montée chocolat blanc framboise.

1)La ganache montée

Ingrédients:

-110g de chocolat blanc

-80g de coulis de framboises

-100g de crème fraîche liquide entière(70ml+30ml)

Porter 70ml de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat blanc préalablement haché, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante, ajouter le coulis, 30ml de crème liquide bien froide et passer le tout quelques secondes au blender ou au mixer plongeant.

Mettre au frais pendant au moins 3h(1).

Quand la ganache est suffisamment froide la fouetter pour la faire monter comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2)Le coulis cassis groseilles

Ingrédients:

-150g de groseilles à maquereaux

-60g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-180g de coulis de cassis

-1 cuillère à café de jus de citron

Disposer les groseilles, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole(3) et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps en essayant d'écraser les groseilles.

Ajouter le coulis de cassis et le jus de citron et laisser cuire à nouveau 10min.

Filtrer et laisser refroidir(4).

(3)

(4)

3)Les sablés bretons

Ingrédients pour une quarantaine de barquettes:

-180gde beurre demi sel

-130g de cassonade

-300g de farine

-1 paquet de levure chimique(11g)

-100g de jaunes d'oeufs

-1/2 gousse de vanille

-le zeste d'un 1/2 citron

-60g de fruits rouges séchés+quelques-uns pour la déco

Déposer dans un bol la farine, la levure, la cassonade, le beurre froid en petits morceaux(5) et sabler ce mélange,c'est-à-dire le travailler du bout des doigts et frotter de petites quantités de pâte entre ses mains jusqu'à ce qu'il prenne une texture sablonneuse(6) (on peut également le faire au robot en utilisant la feuille).

Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste de citron et les graines de vanilles obtenues après avoir gratté la gousse(7) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène(8), ajouter les fruits secs en petits morceaux(9) mélanger à nouveau pour les incorporer et former une boule(10).

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

Préchauffer le four à 200°c.

Déposer la pâte dans les moules(11) (ne pas trop les remplir car la pâte gonfle à la cuisson).

Enfourner pendant 10/15min.

A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille(12).

(11)

(12)

4)Montage

Déposer une peu de coulis dans chaque barquette(13). Transvaser la ganache dans une poche à douilles et la disposer sur le coulis(14). Décorer avec quelques fruits rouges séchés(15).

(13)

(14)

(15)