Petits fondants cœur coulant chocolat, framboise ou carambar

Tout simples à faire et tellement bons, les incontournables fondants au chocolat!

Ils sont déjà délicieux tels quels mais pour varier les plaisirs on peut glisser quelques surprises à l’intérieur comme un cœur très gourmand au carambar ou plus fruité à la framboise.

Attention pour les cœurs framboise et carambar il faut s'y prendre un petit peu à l'avance puisqu'ils doivent être insérés congelés.

1)Les cœurs

Petite précision les proportions pour la pâte à fondant permettent d'en faire une vingtaine(dans des moules à cannelés).

Ingrédients pour une vingtaine de cœurs carambar:

-12 carambars

-120ml de crème liquide entière

Mettre à chauffer la crème et les carambars à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carambars soient totalement fondus.

Répartir le mélange dans les moules choisis, on peut aussi se servir de bacs à glaçons(1).

Laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.

(1)

Ingrédients pour une vingtaine de cœurs à la framboise:

-300g de framboises

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-2 sachets de sucre vanillé

Mettre à chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les framboises soient complètement défaites.

Répartir le mélange dans les moules choisis(2) et laisser prendre au congélateur minimum 2 heures.

(2)

2)Les fondants

Ingrédients pour une vingtaine de petits fondants(dans des moules à cannelés):

-250g de chocolat noir

-180g de beurre 1/2 sel

-5 oeufs

-80g de cassonade

-70g de sucre semoule

-120g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les œufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume(3).

Incorporer la farine préalablement tamisée et ajouter le mélange beurre/chocolat(4).

(3)

(4)

Préchauffer le four à 200°c.

Beurrer les moules, ici j'ai voulu testé dans des moules à cannelés le démoulage est un peu délicat, on peut également utiliser des moules à muffins ou des petits ramequins individuels(dans ce cas le démoulage n'est pas obligatoire).

L'utilisation de moules individuels séparés type ramequin ou caissette en aluminium par exemple permet de mieux contrôler la cuisson de chaque fondant.

Pour les fondants au chocolat tout simples sans ajout de carambars ou framboises: répartir la pâte dans les moules(5)(les remplir au 3/4) et enfourner environ 10min.

Pour la cuisson chaque four étant différent il vaut mieux ne pas trop s'éloigner et surveiller.

A la sortie du four(6) attendre quelques minutes avant de démouler et déguster.

(5)

(6)

Pour les fondants cœur framboise ou carambar: déposer un peu de pâte dans les moules(7), insérer le cœur de votre choix(8) et recouvrir de pâte(9).

Attention si comme moi vous réalisez les différents parfums avec la même pâte faites les cuire séparément car le temps de cuisson est différent en fonction de la garniture.

Enfourner 12min environ pour les cœurs carambar et 15min pour les cœurs framboise.

Les petits bouts de spéculoos et framboises que j'ai mis par dessus servent simplement à les distinguer.

A la sortie du four(10) attendre quelques minutes avant de démouler et déguster.

(7)

(8)

(9)

(10)

La cuisson est un peu plus longue quand on ajoute une garniture, l'idéal est de les déguster encore chaud une dizaine de minutes après la sortie du four mais on peut aussi les préparer à l'avance et les passer une dizaine de secondes au micro ondes au moment de la dégustation.