Cheesecake banoffee

Le terme banoffee ce n'est ni plus ni moins que la contraction de banana(banane) et toffee(caramel) autant dire que ça s'annonce plutôt pas mal!

Ici il s'agit d'un cheesecake sans cuisson à base de mascarpone, la base de biscuits sera composée de spéculoos.

Ingrédients:

Pour le fond de biscuits:

-350g de spéculoos

-80g de beurre

Pour la purée de bananes:

-1 petit banane

-1 cuillère à café de jus de citron

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour l'appareil à cheesecake:

-200ml de crème liquide entière

-1 yaourt à la vanille(125g)

-300g de mascarpone

-100ml de lait

-5 g d'agar agar

caramel beurre salé:

-200g de sucre

-2 cuillères à soupe d'eau

-200ml de crème liquide

-60g de beurre 1/2sel

-1 pincée de fleur de sel

Pour les bananes du dessus:

-4 bananes

-2 sachets de sucre vanillé

-jus de citron

-rhum(facultatif)

-50g de beurre

Mixer les spéculoos avec le beurre préalablement coupé en petits morceaux jusqu'à ce que tous les morceaux de beurre se soient incorporés aux biscuits(1) et étaler sur le fond d'un moule à charnière(2). Bien tasser et laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

(1)

(2)

Mixer une petite banane avec le jus de citron et l'extrait de vanille(3) et étaler sur le fond de biscuit spéculoos(4)(une fois le temps de prise écoulé).

(3)

(4)

Préparer le caramel, pour cela mettre à chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange caramélise, hors du feu incorporer le beurre puis la crème liquide(verser lentement), la fleur de sel et remettre à chauffer jusqu'à ébullition(5).

(5)

Délier la mascarpone avec le yaourt à la vanille(6).

Monter la crème liquide en chantilly(7).

Délier l'agar agar dans un peu d'eau puis l'incorporer au lait, porter à ébullition et laisser frémir une minute. Ajouter 250g de caramel(on garde le reste pour plus tard) et mélanger à l'appareil mascarpone/yaourt(8) et finir en incorporant délicatement la crème fouettée(9).

Transvaser dans le moule(10)(sur la couche de purée de bananes) et laisser prendre au frais au moins 2 heures.

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

Préchauffer le four à 150°c.

Découper les 4 bananes en rondelles, les disposer sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé(11).

Faire fondre le beurre et en badigeonner les rondelles de bananes, saupoudrer de sucre vanillé, arroser de jus de citron et de rhum(12) et enfourner pendant une vingtaine de minutes, laisser refroidir(13)(ne pas décoller les bananes tant qu'elles ne sont pas froides).

(11)

(12)

(13)

Une fois le cheesecake pris et les bananes froides, démouler le cheesecake, à l'aide d'un cornet ou d'une poche à douilles disposer le caramel restant(14)puis les rondelles de bananes(15)(16) et à table!

(14)

(15)

(16)