Mini tartelettes framboises chocolat blanc et citron vert

Toutes mignonnes ces mini tartelettes bien acidulées composées d'un sablé breton, d'une compotée de framboises et d'une ganache montée chocolat blanc citron vert.

1)La ganache montée chocolat blanc citron vert

Ingrédients:

-150g de chocolat blanc

-280ml de crème liquide entière(140ml+140ml)

-le jus d'un citron vert

-1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Porter à ébullition 140ml de crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat préalablement haché, bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, rajouter les 140ml de crème froide, le jus de citron, le vanille et passer quelques secondes au mixer plongeant ou au blender(1).

Réserver au frais au moins 3 heures(idéalement toute une nuit).

Une fois le temps de repos écoulé monter la ganache comme une chantilly(2).

(1)

(2)

2) Les fonds de tartelettes sablés bretons

Ingrédients pour une cinquantaine de mini tartelettes:

-200g de beurre demi-sel

-120g de cassonade

-2 sachets de sucre vanillé

-300g de farine

-100g de jaunes d'oeufs

-le zeste d'un citron

-1 sachet de levure

Mélanger la farine, la levure, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre froid en petits morceaux(3) et sabler le mélange: écraser la pâte entre ses doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, on peut aussi le faire au robot avec l'outil feuille (4).

Ajouter les jaunes d’œufs, les zestes de citron, amalgamer jusqu'à pouvoir former une boule et réserver au frais au moins 30 min(5).

(3)

(4)

(5)

Préchauffer le four à 200°c.

Former des boules de pâte d'environ 15g les aplatir légèrement et les déposer au fond des moules choisis(6), enfourner 10/15min. A la sortie du four tant que les fonds sont encore chauds(7) creuser les(8) et laisser refroidir un peu avant de démouler de manière à pouvoir les manipuler sans risquer de les casser(9).

(6)

(7)

(8)

(9)

3) Compotée de framboises

Ingrédients:

-150g de framboises (fraîches ou surgelées)

-90g de sucre

-2 cuillères à soupe de jus de citron jaune

Disposer les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole(10), faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand les framboises se sont défaites(11), passer la préparation au blender ou au mixeur plongeant et remettre à cuire quelques minutes(12). Quand le mélange est assez épais stopper la cuisson et laisser refroidir(13).

(10)

(11)

(12)

(13)

4) Montage

Faire fondre 100g de chocolat blanc et en tapisser les fonds de tartelettes de manière à les "isoler" pour que les framboises ne les humidifient pas trop(14).

Remplir les fonds de compotée de framboises(15). Transvaser la ganache montée dans une poche à douilles et en recouvrir les tartelettes(16), saupoudrer de zestes de citron vert(17).

(14)

(15)

(16)

(17)

Pour la déco j'ai réalisé de petits mendiants au chocolat blanc avec des éclats de pistaches, framboises séchées, sucre coloré et zestes de citron vert(18).

(18)